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家常怎么蒸扁垛

粉條生活百科

扁垛的家常做法？扁垛是由煮熟的紅薯粉條混合紅薯淀粉、肉湯 ， 蒸制而成的一道洛陽特色美食 。說不清它起源于何時，但是每逢逢年過節 ， 紅白喜事、家家戶戶幾乎必備 ?，F在洛陽地區還流傳著一句話，肉不夠扁剁湊，可見扁垛在洛陽人民心中的地位 。
用料
紅薯粉條150克
紅薯淀粉100克
肉湯（水）適量
蔥蒜適量
鹽7克
十三香1/2勺
生抽1勺
雞精（可?。?克
老抽1勺
1勺為5ml調料量只供參考，請根據自己口味調整 。
1.燒一鍋水，等水開后放入紅薯粉條煮熟 。
2.將煮熟的紅薯粉條撈出瀝干水分 ， 剁成末備用 。
3.蔥蒜擇好洗凈之后剁成末備用 。
4.取一個大點的容器，放入剁碎的粉條末和蔥末、蒜末 。
5.加入紅薯淀粉
6.加入鹽、十三香、生抽、老抽、雞精，用肉湯將扁剁末拌勻，拌勻后的狀態參考上圖 。
7.篦子上墊籠布，將拌勻后的扁剁末均勻的鋪在籠布上，雙手占少許水將表面抹平 。
8.蒸鍋中添水，將篦子放入鍋中，大火將水燒開之后，調成中火蒸30分鐘左右 。如果你的扁垛末比較厚，自己延長蒸的時間 。
9.蒸熟之后將扁垛倒扣在案板上晾涼，切成合適的大小 ， 直接吃的話要趁熱 。涼了之后炒菜 ， 燴湯，想怎么吃就怎么吃
制作過程：
材料：紅薯粉條、木耳、蝦皮 。
調料：鹽、味精、五香粉、醬油、高湯、蔥、姜、蒜 。
具體做法：
1、紅薯粉條用水泡軟，開水煮了 。
2、煮后的粉條剁碎，蔥、姜、蒜剁碎，混合 。
3、摻進紅薯粉、泡發的木耳、蝦皮 ， 撒上鹽、味精、五香粉，滴入醬油，再加進熬好的高湯 ， 順著一個方向攪拌 。
4、待調料與粉條粉芡充分融合之后，放到箅子上攤開，約一寸多厚，上籠屜蒸半個小時即可 。
扁垛的特點：
扁垛，別名燜子、素肉、假海參，一種用紅薯淀粉或紅薯粉條做成的民間美食，盛傳于洛陽地區，蒜苗炒扁垛被中國烹飪協會評為中華名吃 。
扁垛用途較廣 ， 既可炒菜，也可燴湯，一般家里逢年過節才做扁垛 ， 或者以扁垛代替豬肉，正所謂“肉不夠 ， 扁垛湊”，足見扁垛在洛陽人的食譜中所占的位置與分量 。用粉條做的扁垛出籠之后不能受凍，冷凍之后再解凍會很松散，不成型 。

###其它資料參考###扁垛，真是一個奇怪的名字，第一次來洛陽的人絕對不會把這兩個字跟吃的聯系在一起 。其實扁垛又叫“燜子”、“假海參”是一種紅薯粉條制作而成的食物，產于洛陽，2007年還被評選為“中華名小吃” 。扁垛上得高檔宴會，下得農村廚房，不論是達官貴人還是平民百姓都愛吃 。
要說這扁垛，原材料也就是普普通通的紅薯粉條，十塊錢就能買一大捆 。但是為什么到了洛陽媽媽的手里，就能化身為讓人贊不絕口的特色美食呢？原來雖然原材料簡單，制作的步驟可不簡單 ， 所以除了下館子以外，在平常人家里也只有逢年過節紅白喜事的時候才能吃到了 。
制作扁垛，首先要熬出一鍋上好的肉湯 。早上六七點就得出門趕到菜市場，挑選一塊最新鮮的肥瘦相間五花肉，再挑上幾塊剛剁好的大骨頭，回家趕快把五花肉和大骨頭丟到鍋里一起煮 ， 直煮到湯汁發白、肉香四溢為止 。接下來就該處理粉條了，粉條雖然便宜、普通，但是去菜市場挑選粉條的時候也要有眼力見兒 。老洛陽人去菜市場買紅薯粉條，要先看看賣粉條的是不是北鄉人（洛陽孟津縣） 。因為北鄉的地理環境最適合種紅薯 ， 種出來的紅薯個大味道好，做出來的粉條當然味道就更好 。粉條先用溫水浸泡 ， 再用滾水輕煮或者直接泡軟后撈出來剁碎，然后放入蔥姜蒜各種調料拌勻，之前熬好的肉湯加入紅薯粉芡（也就是紅薯淀粉）拌成糊狀再跟剁碎的粉條拌在一起鋪在籠屜上上火蒸，大約30分鐘后香噴噴的扁垛就出鍋了 。

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