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茶葉怎么炒干( 二 )

生活百科茶葉


3、茶葉在鍋中翻炒2-3分鐘以后就要直接出鍋，這時茶葉就會變軟，而且茶香十分濃郁，出鍋后的茶葉要盡快攤量 ， 防止因高溫把茶葉燜到變色 。出鍋以后的茶葉還要盡快用手揉捏，只有這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來 。
4、揉臉完成以后要讓茶葉重新入過，這時鐵鍋的溫度要控制在80-90度之間，然后把茶葉入鍋慢慢翻炒，大約三四十分鐘就能把茶葉炒干這時鮮嫩的茶葉就已經炒出鍋以后降溫就能用來泡水喝 。
制茶的禁忌：
1、茶葉殺青后忌立即揉捻 。因為在殺青過后茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出 ， 讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色 。
2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式 。這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味 。如今制茶最好使用烘干機烘茶，烘干機不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源 。

###其它資料參考###1、把采來的新鮮茶葉用簸箕晾干水分 。
2、專用炒茶鍋清洗干凈加熱 。
3、抓一把茶葉放在熱鍋中，炒茶師傅右手戴上專用帆布手套，開始進行翻炒 。
【茶葉怎么炒干】 4、翻炒地時候需要不停地將茶葉向上拋撒，使茶葉能夠均勻地受熱 。直至茶葉出香變色后才可出鍋 。
5、把炒好的茶葉撒在簸箕里，待茶葉冷卻后用右手順時針或者逆 ， 只能往一個方向的揉搓 。
6、揉搓至茶葉變成干茶葉的樣子，之后放在通風干燥的地方進行晾干 。
###其它資料參考###1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味 ， 促進良好香氣的形成 。
2、揉捻——通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內質改善也有所影響 。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變 。
3、干燥——使物料便于加工、運輸、貯藏和使用；食品干燥是食品貯藏加工中的主要技術之一，通過干燥技術將食品中的大部分水分除去，達到降低水分活度 ， 抑制微生物的生長與繁殖，延長食品貯藏期的目的 。
擴展資料
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的 。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用 ， 西漢后期才發展為宮廷高級飲料 。
普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事 。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史 。飲茶始于中國 。葉革質 ， 長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲 。

茶葉怎么炒干

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