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蝦丸子用什么蝦做的好吃嗎

生活百科蝦丸

用什么蝦做蝦丸最好吃？？

蝦丸子用什么蝦做的好吃嗎

文章插圖
采用新鮮白鰱魚 ， 魚體完整，骨肉緊密連接，腮色鮮紅，肌肉富有彈性，原料魚每條重250g以上 。
原料預處理
將原料魚去頭尾，除鱗，掏凈內臟后，沿其脊椎骨縱向剖成兩半，并清洗干凈 。
采肉
將半片魚切面朝上，送人魚肉采肉機進行采肉(采肉機篩孔直徑5mm) 。收集出口處的魚肉，并棄去分離出的魚皮、魚刺 。
漂洗
分3次對采下的魚肉進行漂洗后脫水 。此步的作用是漂去多余的血水，增加魚丸的白度并除去部分腥味 。
斬拌
分三步對魚肉進行斬拌，即空斬、鹽斬、昧斬 。
魚糜冷藏
將成品魚糜冷藏待用 。
蝦前處理
將新鮮基圍蝦洗凈后，剪去蝦須，去除蝦線 。添加蝦重量10倍的清水，熬煮30min，在熬煮過程中，水一直處于微沸狀態 。
【蝦丸子用什么蝦做的好吃嗎】熬煮完畢后，棄去蝦殼，在濃縮汁中添加2.5%的食鹽 。
混勻
將蝦肉、蝦汁按一定配比加入魚糜中混勻 。
成形
將與蝦肉、蝦汁混合的魚糜擠成圓形、丸狀，投人沸水中煮熟，魚丸上浮時撈出 。
冷卻、包裝、冷藏
加熱后的制品投入冷水中冷卻，然后進行真空包裝 。于-18℃冰箱凍藏 。
家庭做法編輯 播報
蘿卜絲蝦丸湯
原料
白蘿卜100克、大蝦200克、蔥花適量，鹽少許、料酒少許、淀粉適量 。
做法
1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥、白蘿卜去皮切細絲 。
2、蝦泥加入料酒、淀粉、少許鹽，攪拌均勻 。
3、蝦泥搓成小蝦丸，鍋中放適量清水，放入蝦丸大火煮開 。
4、煮至蝦丸變色，撇去浮沫，倒入蘿卜絲 。
5、蘿卜絲變軟變透明，調入少許鹽攪勻關火 ， 起鍋前撒入少許蔥花即可 。
蝦丸雞皮湯
用料
鮮蝦仁300克，干淀粉50克，荸薺4枚，紹酒1湯匙（15毫升）老姜二塊 ， 土雞1只，紫菜5克，蛋清1/2個 ， 水淀粉2湯匙（30毫升），雞精1/2茶匙（3克），香蔥1棵 。
做法
1. 從土雞上片下雞胸脯 ， 從胸脯上取皮，洗凈后除去脂肪放在清水里煮沸 ， 時間不宜過長，避免把油煮出 。取出用冷水激后，切成細絲，放在一旁 。
2. 剩下的土雞加老姜煮湯，留湯備用 。
3. 鮮蝦仁洗凈，用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈 。荸薺洗凈剝去外皮，剁碎，老姜、香蔥洗凈切細 。
4. 將鮮蝦仁、荸薺碎末倒入攪拌，混合攪打成蝦茸 。
5. 在蝦茸中放入干淀粉 ， 紹酒、鹽、蛋清攪拌，接著用手團成直徑約2厘米大小的蝦茸丸子 。
6. 將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮，待蝦丸全部在水面浮起時，用手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸熟后再撈出瀝干水分待用 。
7. 將雞湯倒入湯鍋中，加入雞皮絲，蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮3分鐘 。將余下的鹽和雞精調入鍋中，再加入水淀粉將湯水稍微收稠 ， 撒入香蔥即可
蝦丸子用什么蝦做的好吃嗎

文章插圖
你好！
做蝦丸好吃不是蝦的品種 ， 而是做蝦丸的竅門，做得好蝦丸香嫩細滑 ， 營養又鮮美！
【蝦丸】食材：蝦、蔥姜、料酒、雞蛋清、玉米淀粉、鹽 。
制作方法：
1、蝦清洗干凈，去除蝦頭、蝦外殼和蝦線備用 。
2、蝦仁放絞肉機里打成蝦肉泥，打得越細膩的越好 。
3、這個時候去燒一鍋熱水，燒到水里冒小泡泡關火 。

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