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大米怎么做發糕

生活百科發糕

大米發糕的家庭的做法？

大米怎么做發糕

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大米發糕的家庭的做法如下：
主料：大米250克、清水150毫升、米酒15毫升 。
輔料：糖50克、酵母3克、面粉40克、小蘇打2克 。
1、先來泡米，250克大米洗凈后加水泡發，瀝掉水后倒入料理機中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成細膩的米漿，一定要細膩一些，這樣做出來的口感才會好 。
2、打成細膩的漿后加3克酵母，40克面粉，繼續打幾秒，只要沒有干面粉顆粒就行 ， 將混合好的米漿倒入大碗中，蓋上保鮮膜醒發至體積的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏發酵過夜，低溫發酵做出來的口感會更細膩一些 。
3、醒好的米漿表面會有大氣泡，加2克小蘇打 ， 攪拌至順滑細膩的狀態 。
4、小碗刷油防粘，倒入米漿，七分滿就夠了，裝入碗中后靜置十分鐘，靜置的時候就可以提前燒水了 。
5、面糊靜置10分鐘以后震一下小碗，去除表面的大氣泡，然后放入上汽的蒸鍋中 ， 大火蒸40分鐘 ， 關火后燜5分鐘避免塌陷再出鍋，稍微的放涼后脫模，完整的大米發糕就做好了 。

大米怎么做發糕

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【食材清單】
大米800克、溫水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克
【烹飪步驟】
800克大米，先加水淘洗干凈，可以多洗幾遍，接著加清水泡3個小時，也可以提前一夜泡好，第二天起來直接做；
2、大米泡好后先把里面的水倒出來 ， 接著直接加到料理機中，再加入340克溫水 ， 料理機比較小的就分幾次來打，攪打成細膩的米糊就可以了；
3、打好后再倒入碗里面來，接著加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分攪拌均勻；
4、因為面粉的吸水性不同 ， 如果攪拌好的面糊太干就加點溫水，太稀就適量的加點面粉，攪拌好的面糊狀態是細膩可流動的，滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失，像這種程度就可以了；
5、用一個大一點的玻璃碗，然后蓋上保鮮膜后放到溫暖的地方發酵至原先體積的兩倍大；
6、大約一個半小時就發好了，撕掉保鮮膜的時候可以看到很多大氣泡，接下來一定要用筷子再次攪拌排氣，這樣蒸出來的米發糕才不會容易塌陷；
7、接著準備模具 ， 用小紙杯或小碗，接著倒入面糊八分滿；
8、全部倒進來后就可以上鍋了，冷水上鍋 ， 水開記時，大火45分鐘后關火再燜5分鐘出鍋，我們的發糕就蒸好了 。
9、揭開蓋子就能聞到濃濃的米香，吃起來軟軟糯糯的，超級Q彈 。顏色白白的，而且也沒有塌陷的痕跡 。放涼后就可以開吃了，香甜可口，不干不黏，純大米磨的米漿，加了酵母更助于消化，大人孩子都會喜歡 。
###其它資料參考###米發糕具體做法如下：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴 。
2、大碗中加入不超過35度的溫水 ， 加入白糖和酵母 。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整 。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化 。
4、加入300克的粘米粉 。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一 ， 這個比例好記，而且做出的發糕松軟度也剛剛好 。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度 。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了 。

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