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大棒蘑菇怎么做好吃( 四 )

生活百科翻炒


###其它資料參考###蘑菇的營養價值漸漸為人所知，所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳肴 ， 蘑菇的烹飪方法也多樣化 。其實，不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保其營養 。下面來看看各種蘑菇的正確烹飪方法 。
1. 平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
2. 草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C 的損失 。入鍋前 ， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味 。
3. 金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉 ， 下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好 。
4. 香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜
干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉 。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇時，時間不要過久 ， 20~40 min 為佳 ， 否則其香味和營養都會流失 。
5. 杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感 。
6. 猴頭菇——清炒
猴頭菇味道較淡 ， 燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右 。因此，猴頭菇最適合用來清炒 。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中焯一下，苦味會隨之流失 。

大棒蘑菇怎么做好吃

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