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醬菜 可以放多久( 二 )

生活百科咸菜



###其它資料參考###雖然咸菜等可以在冰箱保存較長時間，
但是存放太多時間后仍然會產生一些對身體有害的物質，
比如亞硝酸鹽、有機醛類等物質 。
所以這些食品也不推薦保存很多，特別是超市產品，
不能有效確定它們的生產時間，可能已經存放半年甚至更長的時間了 。
一般來說，當年的咸醬菜系列可以在冰箱存放6-8個月（未開封或密封較好），
如果是自制的 ， 最好是采用密封或水封/油封方式，隔絕空氣影響，
如果是購買的罐裝 ， 在開封后盡量在1-2個月內食用完，
如果是超市直接購買的散裝產品，也是需要控制購買量，
保存時間以不超過2個月為宜 。
【醬菜 可以放多久】另外，在使用咸菜、干海帶、咸魚、咸肉等腌制品時候，最好使用9%左右的淡鹽水（比直接的淡水效果好）浸泡1-2小時左右 ， 既可以消除大量有害物質，也使它們容易清洗 。
希望對你有用 。
###其它資料參考###你好朋友，一般情況下咸菜在冰箱里能放一兩個月的，但是不建議這個樣，放一星期左右就比較好，有很多的老年人非常喜歡咸菜，因為它的味道是很好吃的 。口感還是比較獨特的 。
香辣咸菜
咸菜存放的時間過久，那么里面就會產生對身體不利的物質 ， 我們吃了這樣的咸菜也影響身體健康，所以如果咸菜存放過久，一般不建議食用 ， 還是直接扔掉為好 。
請看下面咸菜的保存方法
1.密封袋保存的方法 。咸菜腌好之后表面都會有大量的水分，所以我們在保存咸菜之前應該把里面多余的水分倒掉，之后再用密封袋密封即可 。另外，裝入密封袋的咸菜要放在陰涼的地方保存 ， 切記放在陽光下暴曬，這樣不利于咸菜的存儲 。
2.使用保鮮膜的方法 。倒掉咸菜里面多余的水分 ， 之后拿適量的保鮮膜封好口，再把裝有咸菜的容器放入冰箱里面保存即可 。保存咸菜的容器要放在冰箱冷藏保存，保存時間會很久，隨吃隨取也比較方便 。
3.如果是用咸菜缸腌制的咸菜，那么直接把咸菜缸的口密封好即可 。之后再把咸菜缸放在涼爽通風的地方保存就行了，這樣咸菜可以保存幾個月不變質，而且風味也會很好 。
酸菜咸菜
咸菜在制作的過程中會添加食用鹽、辣椒等等，所以如果保存得當的話，一般都會保存很久 。

###其它資料參考###超過6個月的醬腌菜分析 。
【危害分析】
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風味 。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物 ， 腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害 。
傳統蔬菜腌制的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的 。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降 。這個峰叫做亞硝峰 。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰 。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了 。這個時候再吃，就比較安全了 。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜 ， 而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故 。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈 ， 用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣 。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C ， 1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味 。鹽也要放夠量，要腌透 。用鹽不足，細菌不能被完全抑制 ， 會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。

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