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1、用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩 。
2、材料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒 ， 雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油 ， 味精，醬油 ， 胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒 。
3、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用 。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁；
【烤牛肉嫩滑腌制方法 烤牛肉嫩滑腌制做法】4、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油 。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡 ， 在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可 。
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