1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么燉鯰魚湯

生活百科鯰魚

鯰魚湯的做法？鯰魚雞蛋什錦湯
材料：鯰魚、雞蛋1個、食鹽、醋、胡椒粉 。
做法：
1、湯的制作工藝不復雜 ， 買來一條斤把重的鯰魚 ， 取出內臟與魚子，然后用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味 。
2、把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內 ， 注入適量水，加進二三片干姜和黃酒,后熬鯰魚湯汁 。(水量掌握好)
3、十分鐘后 ， 鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片 。把湯過濾留待用 。
4、準備好什錦材料：胡蘿卜細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散 。
5、把胡蘿卜細丁在熱鍋中先干炒一會再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘 ， 倒入肉末丁等水開 ， 再倒入濕紅薯粉水，不停攪動，最后注入雞蛋液 。
6、雞蛋液在湯中成形翻滾后，即停火 。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻 。(滴入麻油依據個人習慣) 。
好喝的鯰魚湯做法
好喝的鯰魚湯做法，讓我看看還有誰不會的，很多人會在春夏季節里吃鯰魚，鯰魚不僅具有極高的'營養價值和功效，還是催乳的佳品，說了那么多吃鯰魚的好，心動嗎 ， 其實好喝的鯰魚湯做法，也不難，下邊讓我們一起學習來做一下 。
好喝的鯰魚湯做法1清燉鯰魚是一種很常見的做法，做出來的湯汁非常鮮美，肉質很嫩 。
食材：
鯰魚 500g
油 適量
蔥花 適量
鹽 適量
孜然 適量
姜 適量
蒜 適量
方法/步驟：
1、蔥、姜、蒜切片備用 ， 把鯰魚用開水燙一下，去除皮上粘液和臟東西
2、熱鍋涼油，油熱時放孜然炒出香味 ， 再放蔥、姜、蒜炒出香味，放鯰魚煸炒片刻
3、倒入熱水一大碗，撇去浮沫，待湯轉白時調小火20分鐘，關火前加鹽 ， 營養美味的奶湯鯰魚出鍋了
好喝的鯰魚湯做法2雙椒鯰魚湯，近來在重慶沿長江兩岸的一些餐館流行的一種湯菜,這是用剛從長江里捕撈上岸的野生鯰魚加苦藠、青椒、紅椒烹制而成的"江湖菜"、成菜湯色乳白味極鮮美 ， 魚肉細嫩滑爽，雙椒色艷清香 。
用料
鯰魚1條約1200克
苦藠200克
鮮青椒75克
鮮紅甜椒75克
蔥白100克
老姜25克
白酒50克
料酒30克
味精5克
雞精2克
胡椒粉3克
精鹽5克
高湯1500克
干細豆粉25克
化豬油100克
制作方法
1、鯰魚宰殺后治凈 ， 剁下魚頭斬成6大塊，剔下魚骨斬成段，凈魚肉則片成片；苦藠去老皮洗凈后，放入高湯內煮至五成；青紅椒切成塊；蔥白切成4厘米長的節；老姜切成片；魚頭、魚骨用料酒15克、姜片10克、蔥節50克碼味；魚片用白酒碼味去腥后，加精鹽2克和適量干細豆粉抓勻上漿 。
2、鍋置旺火上，放入化豬油燒至六成熱，下姜片15克、蔥節20克煸炒出香味，然后放入魚頭、魚骨略炒，摻入高湯，烹入料酒15克，燒沸后，揀去姜、蔥，打去浮沫，放入苦藠，用中火燉至湯色乳白且苦藠軟時 ， 用抄瓢將魚頭、魚骨、苦藠撈出盛入瓦缽內墊底 。鍋內湯汁放入精鹽3克和雞精、胡椒粉、味精調好味，再放入蔥節30克，燒沸后放入魚片煮熟，起鍋倒入瓦缽內 。
3、炒鍋重置旺火上，放入25克化豬油燒熱，下青紅椒煸炒出香味后 ， 起鍋倒在瓦缽內的魚片上，即可上桌 。

###其它資料參考###1、清燉鯰魚湯的用料：鯰魚一條、淮山片適量、黨參適量、枸杞適量、生姜2片、酒適量、鹽適量；
2、把鯰魚破肚，清洗干凈切段；
3、起鍋放入所有的輔料 ， 鯰魚和清水開火燉30分鐘；

相關經驗推薦