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水煮毛豆需要多久( 二 )

生活百科毛豆


毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇 。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平 。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低 。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失 ， 從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降 。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一 。
此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮 ， 被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松 。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用 。
毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用 。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足 。
毛豆的吃法 ， 除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調料等制成干豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法 。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃 。對黃豆有過敏體質者不宜多食
問題三：水煮毛豆要煮多久水開后5分鐘，毛豆很容易熟 。
問題四：毛豆煮多久才不會中毒 水煮毛豆的做法豪華版水煮毛豆
材料
新鮮毛豆一斤半，姜片適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，豆蔻適量，干辣椒適量，小茴香適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，二鍋頭適量
做法1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛 ， 控水 。
2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香 ， 用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘） 。
3.利用正在煮鹵水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味 。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精 。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這里的作用是吊出鮮味來 ， 使鹵水味道更柔和 。
5.開蓋，大火煮毛豆10分鐘后關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香 。
6.腌半小時 ， 以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃！
小訣竅:
1、煮毛豆和關火腌的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看 。
2、如果喜歡吃齙目詬?？梢栽谥蟮?分鐘的時候撈一個出來嘗嘗 ， 沒有豆腥氣就表示已經熟了 ， 關掉火，用余熱腌的時候，豆子拿會更軟一些 。時間要自己掌握好 。
問題五：水煮毛豆每天能吃多少水煮毛豆不是很容易消化，如果消化不好的人可別吃多了一次 。
怎么辨別毛豆的好壞？
新鮮的毛豆都易煮酥 ， 口感良好 。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤 。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆 。豆顏色應是綠或綠白色 ， 上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物） ， 用手掐有汁水流出 。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了 。
毛豆的營養價值
毛豆味甘、性平 ， 入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。

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