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潮汕紅( 二 )

生活百科潮汕


2.芹菜蒜苗摘去葉子洗凈 。
3.絲苗米 ， 煮出來比較松，一顆一顆的 。
4.半斤花生米，洗凈 。
5.所有材料加水入高壓鍋煮熟 。
6.泄氣后趁熱撒適量的鹽（這一步全靠經驗） 。
7.芹菜蒜苗切碎 。
8.干香菇泡發 。
9.好的香菇切成絲 。
10.炒鍋下多點的油，下香菇絲 。
11.炸至微黃 。
12.煮好的米飯用一個大的容量倒出來 。
13.加入切好的芹菜末，連油帶香菇一起倒在米飯上 。
14.用手拌勻 。
15.買現成的面皮（一般都是河粉做的） ， 取適量一塊 。
16.捏成碗狀 。
17.加入適量的米飯 。
18.包成三角型 。
19.放入洗好的模子壓一下 。
20.倒扣出來 。
21.全部做好后，上鍋蒸 ， 因為里面飯是熟的，時間不用太長 ， 用手摸一下外皮不沾手就是熟了 。
###其它資料參考###用料
紅曲米
冰糖
米酒
鹽
肉
潮汕美食紅糟肉的做法
1.先將曲米放鍋里炒，不要放任何東西就是干炒，炒好放涼
2.炒鹽 ， 炒好也是放涼
3.煮糯米飯，平時買電飯鍋送的那種杯子兩杯米就可以了 ， 煮好之后就跟先前炒好的曲米和鹽和少量米酒放到缸里攪拌均勻（缸一定要洗干凈，擦干不能有水）蓋上蓋子三天后再開蓋
4.開蓋后放進去兩塊大的冰糖，再倒米酒 ， 可以根據個人口味來放，喜歡喝酒的可以多放點，放好酒就將曲米和糯米飯一起攪散開 ， 大概一天或半天待冰糖融化，融化之后再炒一些鹽加進去（我個人比較喜歡吃的咸一點，放多少鹽可以根據你的個人口味，一般咸一點比較好吃）
5.買好喜歡吃的肉，用清水煮熟，不需要放任何調料，煮熟后放涼，一點溫度都不可以有，涼了之后再放到缸里腌，一般兩三天就可以吃了潮汕美食紅糟肉的做法 步驟5
這個就是紅曲米潮汕美食紅糟肉的做法 步驟6
小貼士
1.缸一定要買陶瓷的，塑料的會有毒素
2.把缸的蓋子包上一條干凈的布，這樣會更密封
3.米酒十幾度的就可以了，度數太高不好吃 ， 而且會醉
4.冰糖要買那種大塊的
【潮汕紅】5.糯米飯放太久會壞，過個半個月的樣子如果感覺有變味就要重新做過，這些材料不能在用了

潮汕紅

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