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日照綠茶什么味道( 五 )

生活百科日照


嶗山地區氣候適宜溫潤，常飲嶗山茶可以解乏舒體，促進血液循環、清心益腦等功效，飲后齒唇留香，愛好飲茶者皆贊不絕口，故享譽中外 。嶗山綠茶有著深厚悠久的歷史傳承，相傳是由宋代丘處機、明代張三豐等道士由江南移至嶗山，親自培植而成，是嶗山道觀養生之道的佳品 。
制作工藝
1.揉捻:殺青葉經攤晾后進行揉捻 。
2.初烘:揉捻后立即上烘，2~3鍋殺青葉并作1籠 ， 上烘時籠頂溫度應在90~110℃之間，攤葉厚度在1厘米左右，以優質木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻 。
3.整形提毫:整形提毫是決定此扁茶香、味、形的關鍵工序，技術難度較大，須由熟練技師操作 。
4.低溫焙干:烘籠溫度為60~80℃，兩鍋整形提毫葉并作l籠，均勻薄攤于烘籠上 ， 文火慢焙，焙干溫度掌握"高-低-高"的原則 。適時翻動，盡量少翻、輕翻 ， 以免茶葉斷碎影響品質 。
5.揀剔割末:揀去黃片、雜質，割去茶末后 ， 即可包裝待售或貯藏 。
日照綠茶 產于山東日照，屬溫潤季風氣候 ， 光照充足，雨水量充沛，土壤屬于黃棕土壤，呈微酸性，其質地含有大量的有機物質和微量元素 。在這種條件下生產出的日照綠茶“茶葉厚、味道醇厚、耐沖泡” ， 同時具有“板栗香、豌豆鮮”，因此也被廣大喝茶愛好者稱為“江北第一綠茶” 。日照綠茶沖泡后香氣撲鼻，茶水明亮不渾濁，口感醇，清澈爽口 。由于日照綠茶特殊的香氣，對人體的腦神經疲勞有著良好的舒緩作用，潤喉效果也是極為出色的 。
制作工藝：
(1)殺青：殺青對茶品質起著決定性作用 。通過高溫 ， 破壞鮮葉中酶的特性 ， 制止多酚類物質氧化 ， 以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件 。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善 。
(2)揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條 ， 體積縮小，且便于沖泡 。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用，制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分 。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻 。
(3)干燥：干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香 。干燥方法 ， 有烘干、炒干和曬干三種形式 。干燥工序 ， 一般先經過烘干，然后然后再進行炒干 。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁 。
對比心得：
其實嶗山綠茶和日照綠茶的差別并不是很大，兩者在地理上也是相距非常近的，市場上的價格來說，由于嶗山綠茶的供需求影響，價格相對要高一些 。味道上來講，日照綠茶的青桿味比較濃一些，嶗山綠茶香氣更重 。二者相比的話，那只能是仁者見仁智者見智了，對于小編來說都是不錯的綠茶佳品 。

###其它資料參考###日照綠茶是北方出產的優質綠茶 。中國農科院茶研所的專家對日照綠茶有這樣的評價: 香氣高，滋味濃，葉片厚，耐沖泡，屬中國高檔綠茶 。
1.獨特的地理位置形成優質日照綠茶 。獨特的沿海氣候，無污染的地理條件，造就了日照綠茶優秀品質 。日照綠茶的冬季生長期比南方長2個月之久，晝夜溫差大，這些都能讓綠茶儲備更多的營養物質 。日照綠茶中的氨基酸 ，兒茶素，礦物質等含量均高于同類產品13.7% 。2.日照綠茶的品質特點 。香氣: 板栗香 ， 豌豆香高濃郁 ?？诟? 清鮮爽口，回甘迅速，醇和潤澤 。湯色: 黃綠明亮，晶瑩剔透 。葉底: 肥厚滋潤 。耐沖泡 。

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