1. 首頁 > 生活百科 > >

點茶法的代表什么( 三 )

生活百科宋代


從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、*盞、點茶（調膏、擊拂） 。
點茶法奉行宋元時期 ， 宋人詩詞中多有描寫 。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩有"黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起" 。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有"蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴 。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕" 。北宋蘇轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》詩有"磨轉春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥 。"南宋楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩有"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧 。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪 。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇能萬變 。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚" 。宋釋惠洪《無學點茶乞茶》詩有"銀瓶瑟瑟過風雨，漸覺羊腸挽聲變 。盞深扣之看浮乳，點茶三昧須饒汝" 。北宋黃庭堅《滿庭芳》詞有"碾深羅細，瓊蕊冷生煙" 。"銀瓶蟹眼，驚鷺濤翻" 。
明朝前中期 ， 仍有點茶 。朱元璋十七子、寧王朱權《茶譜》序云："命一童子設香案攜茶爐于前，一童子出茶具 ， 以飄汲清泉注于瓶而飲之 。然后碾茶為末 ， 置于磨令細，以羅羅之 。候湯將如蟹眼，量客眾寡 ， 投數匕入于巨甌 。候湯出相宜，以茶筅摔令沫不?。?乃成云頭雨腳，分于啜甌" 。朱權"崇新改易"的烹茶法仍是點茶法 。
點茶法盛行于宋元時期，并北傳遼、金 。元明因襲，約亡于明朝后期 。四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡便方法 。過去往往依據陸羽《茶經·七之事》所引"《廣雅》云"文字，認為泡茶法始于三國時期 。但據著者考證 ， "《廣雅》云"這段文字既非《茶經》正文，亦非《廣雅》正文，當屬《廣雅》注文，不足為據 。
陸羽《茶經·六之飲》載："飲有粗、散、末、餅者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶 。"即以茶置瓶或缶（一種細口大腹的瓦器）之中 ， 灌上沸水淹泡，唐時稱"庵茶"，此庵茶開后世泡茶法的先河 。
唐五代主煎茶，宋元主點茶 ， 泡茶法直到明清時期才流行 。朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨盛，茶風也為之一變 。明代陳師《茶考》載："杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之 ， 名為撮泡 。"置茶于甌、盞之中，用沸水沖泡，明時稱"撮泡" ， 此法沿用至今 。
明清更普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞（甌、杯）中飲用 。據張源《茶錄》、許次行《茶疏》等書 ， 壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等 ?，F今流行于閔、粵、臺地區的"工夫茶"則是典型的壺泡法 。
###其它資料參考###煮茶法，就是把茶葉放入石鍋里熬煮，然后舀在碗里飲用 。點茶法，就是把茶末投入茶碗 ， 倒入開水，用茶筅攪拌形成乳花后飲用 。后來 ， 茶葉不用研磨，直接放入茶碗中，用開水沖泡飲用，又稱為泡茶法 。
###其它資料參考###點茶法是宋代斗茶所用的方法 ， 茶人自己飲用亦用此法 。這時不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎 ， 置碗中待用 。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶 。為了使茶末與水交融成一體，于是就發明了一種用細竹制作的工具，稱為“茶筅” 。
到了宋代，中國的茶道發生了變化 ， 點茶法成為時尚 。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上??，芯暽粥?。

相關經驗推薦