6、然后把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之后加入食用鹽1.5克 。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中 。再加入拍散的蟹鉗 。然后中小火將螃蟹煎6分鐘 ， 這一步的目的是把螃蟹煎香 。中途再加入切好的姜片 。
7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開水50克，然后蓋上鍋蓋，開小火燜5分鐘 。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味 。5分鐘后當鍋里的水分略干時即可出鍋 。
###其它資料參考###煎螃蟹的做法
膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎 。以下是我整理的煎螃蟹的做法，希望能夠幫助到大家！
1 我這個是野生大膏蟹 ， 本地人稱鱘
2 好大的蟹鉗
3 也是本地產高度高粱酒，也可以用花雕酒或其它白酒
4 生姜切大片
5 砍螃蟹的工具，斬骨刀和錘子
6 螃蟹刷干凈，左手持刀右手揮錘，將大螃蟹對開 ， 蟹鉗也要拍一刀 。我這只野生蟹真的.超級超級硬 。
7 側切面
8 鍋內放油碼上生姜片燒熱油鍋
9 如圖，將對開切面放在姜片上（小心不要燙傷）
10 煎至螃蟹變色，加入適量高粱酒，蓋上鍋蓋轉小火燜20分鐘（小螃蟹可以減時間哈）
11 燒至酒干蟹膏焦黃即可 。
12 蟹鉗的肉肉好多哦！
13 趁熱吃哈！
###其它資料參考###螃蟹粉絲煲
材料
螃蟹，粉絲， 海米 ， 紅蔥頭，姜， 生 抽 ， 老抽，黃酒，胡椒粉
做法1.螃蟹宰殺干凈后斬大塊
2.粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘 ， 用自來水沖涼降溫
3.剪成約15厘米長的段，放通風處晾干半小時 。充分晾干后的粉絲感覺軟而不爛
4.準備好姜片和紅蔥頭，海米泡軟后洗干凈晾干，小碗中調入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉 ， 混合均勻備用
5.鍋中加適量油，中小火放入螃蟹干煎2分鐘，翻面，放姜片、紅蔥頭和海米，一起再煎約2分鐘，注意不要煎糊了，如果過干可以噴少許黃酒
6.煎好的螃蟹盛出，原鍋再加點油，放入粉絲翻炒約兩分鐘，粉絲開始變為透明的時候倒入一半的調味汁，邊倒邊攪拌，讓粉絲均勻地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均勻汁收干即可 。
香辣蟹
☆ 主料
螃蟹1800克
☆ 輔料
色拉油 500克生姜50克大蒜50克大蔥50克花椒15克干尖椒25克桂皮10克八角4個鹽雞精一小匙料酒80克海鮮醬一大勺麻辣醬一大勺紅辣椒粉一大勺
制作步驟
1. 將螃蟹肚子朝上 ， 先剝去底部的軟蓋 。
2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二 。
3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用 。
4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱 。
5.下入步驟三中材料煸香 。
6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒 。
7.炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香 。
8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁 。
9.加入鍋中 。
10.加少量水，炒均 ， 蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘 。
小貼士
吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！如果滿意請給好評 ， 謝謝
