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自己怎么在家做油條視頻教程( 二 )

生活百科油條


3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條 ， 兩條重疊 ， 中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱 ， 放入油鍋中炸至金黃即可 。
tips：怎樣做出松軟的油條？
1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬 ， 炸出的油條就會太實不好吃；
2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度；
3、發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來 。通常達到150度，下油條時起小泡即可 。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次 。針對有的筒子提出的問題，寫了一點制作提示 。其實我這次做的油條因為時間關系 ， 發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更松軟了 。
###其它資料參考###在家自制炸油條步驟如下：
用料：普通面粉500g、鹽8g、小蘇打4g、無鋁泡打粉4g、雞蛋1顆、植物油15g、常溫水280g、油少許、炸油條的油1鍋 。
做法：1、和面：面粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合均勻，放入水、油、雞蛋 ， 揉成光滑的面團，不能揉的太硬 。
2、冷藏：在面團上涂少許分量外的油，防止干裂，封上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置一晚 。
3、切條疊壓：案板撒上面粉，將面團搟成長條形，切成小豎條，兩個疊在一起，用筷子用力從中間按壓一下 。
4、炸油條：油溫約七成熱的時候，捏住面條的兩端，抻長放入油鍋中，不停的翻動讓油條快速膨脹 。炸到金黃色，撈出就可以了！
###其它資料參考###豆漿油條，是中式早餐的標配，但是在外面買油條總擔心用多了明礬鋁超標，炸油條的油也不怎么放心，其實自己在家做出好吃又安心的油條 ， 并不費事 。下面就圖文配合 ， 分享下油條的做法吧：
材料1面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克 。
材料2食用堿1克，細精鹽5克，溫水15ML 。
做法
1、將材料1的所有食材混合均勻，然后揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大 。2、材料2的所有材料也是全部很合均勻，然后再一點一點揉進發酵好的面團中 ， 要均勻的 。3、然后放在一旁靜置發酵一個小時 。4、然后將面團放在案板上揉面團 ， 手上可以沾些油，因為面團很濕軟 ， 容易粘 。
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙 。6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下 。7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面 ， 炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份 。
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可 。2、堿也可用小蘇打代替，也是1克 。3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量 。
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下 。正常的是兩片哦 。5、油炸時間不要長 ， 表面呈金黃色就可出鍋了 。
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克 。
B.水5大匙，燒明礬1小匙 ， 鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄ 。
做法
1.材料A過篩分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘 。2.將作法1的面團再一次輕揉 ， 整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜 。(若冬天可置于常溫即可) 。

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