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玉米酒的釀制方法 玉米酒的釀制方法是什么

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玉米酒的釀制方法 玉米酒的釀制方法是什么

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玉米酒的釀制方法 玉米酒的釀制方法是什么

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1、玉米磨粉，選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米 。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓 。
2、入籠蒸熟 ， 稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面 ， 充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后 ， 保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠 ， 用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時 ， 出籠攤開晾涼 。
3、入缸發酵 ， 取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合 ， 充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口 ， 放置在比較燥熱的地方 ， 保溫發酵25～35小時，適時取出 。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之 。若呈酸味 ， 說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過 ， 就不能再飲用了 。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握 。
4、入袋過濾，將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒 。
【玉米酒的釀制方法 玉米酒的釀制方法是什么】5、高溫殺菌，將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌 ， 然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封 ， 貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售 。

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