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煲湯易犯的錯誤 你中招了嗎

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煲湯易犯的錯誤 你中招了嗎

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煲湯易犯的錯誤 你中招了嗎

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平常我們吃飯的時候都會為自己準備幾個菜一個湯 ， 才免得一桌子干干的食物，難以下咽 。但是，在煲湯的時候你是否處理正確了呢?如果煲湯時太早放調料，或是用大火煲湯，這樣的行為都會破壞湯的營養價值的 。下面來看看這些煲湯的誤區你有沒有?
方法/步驟
煲的時間太久 有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長 ， 但也不要超過3個小時 。
喜歡亂加“料” 不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫 ， 枸杞性平 。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃后可能會上火 。因此 ， 在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來 。
舍不得加水 水是煲湯的關鍵 ， 它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味 。一般情況下 ， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
早早的就放鹽 鹽是煲湯時最主要的調料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中 ， 提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
喜歡大火煲 煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差 ?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好 。
【煲湯易犯的錯誤 你中招了嗎】注意事項
湯類食材都具有很豐富的營養價值，也是我們健康飲食的必需品 。但是煲湯也要掌握它的技巧，才能讓湯發揮最好的功效 。

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