是因熱水過一下可以除去咸肉表面的雜質 ， 而且 ， 還能將咸肉的油汁封住 ， 如果不用開水沖燙 ， 直接晾曬就會導致咸肉發干發柴 ， 影響口感 。腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、咸肉；其特點為外觀清潔 ， 刀工整齊 ， 肌肉堅實 ， 表面無黏液 ， 切面的色澤鮮紅 ， 肥膘稍有黃色 。【腌的咸肉為什么熱水過一下 咸肉腌制好需要開水焯一下嗎?】
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