文章插圖
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1、餅皮 ：轉化糖漿42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克 。
2、餡料 ：熟花生仁35克、獼猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、涼白開水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克 。
3、表面涂料 ：水適量、蛋黃1個、學廚50克月餅模具1套 。
4、轉化糖漿中倒入枧水，倒入玉米油 。
5、用刮刀攪拌均勻 。
6、中間面粉篩入到糖漿中 。
7、然后用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右 。
8、冷藏的時間做餡料 ， 花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱，切碎 。
9、稱量好其他的干果 。
10、蔓越莓和葡萄干切絲 。
11、將所有的干果和果干混合，倒入細砂糖攪拌均勻 。
12、將中筋面粉和糯米粉混合過篩 。
13、放入平底鍋中，炒至發黃 。
14、加入晾涼的面粉、玉米油、白酒、水 。
15、帶上手套揉成團 。
16、然后等分7份 。
17、餅皮取出 ， 也等分七份 。
18、操作的時候一定要帶手套 。
19、去一個餅皮用手按扁，然后爆出餡料 。
20、用手的虎口處慢慢包好，依次做好其他的 。
【傳統五仁月餅餡料配方 傳統五仁月餅餡料配方及做法】21、稍微撒淀粉 ， 然后用月餅模具壓出花型即可 。
22、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎 。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然后放入烤箱 ， 190度15分鐘 。
23、取出晾涼，密封即可 。
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