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1、食材：魚頭2個 ， 蠔油1勺 ， 黃豆醬1勺，蒸魚豉油1勺，海鮮醬1勺 ， 排骨醬1勺，醬油3勺，白酒適量，胡椒粉適量 ， 香油（麻油）適量，淀粉適量 。
【鰈魚頭做法是什么 鰈魚頭怎么做】2、仔細清理鰈魚頭 ， 一定要去除黑膜 。將清理好的鰈魚頭，用鹽水泡一小時，去腥 。
3、將魚頭剁成小塊，用白酒將鰈魚頭腌制5分鐘，再次清洗干凈，然后用吸水紙將其表面水分吸干 。
4、加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬（也可以加叉燒醬，隨口味）、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽，撒上生粉（淀粉），腌制20分鐘以上 。
5、在砂鍋中加入底油，然后投入較多的蔥、姜、蒜，爆香后擺入腌制好的魚頭，將多余的醬汁倒入 。
6、中火轉小火，15分鐘左右，從鍋沿倒入適量油和白酒，繼續5分鐘左右就好了 。
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