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綠豆的營養價值及功效與作用 綠豆的營養價值

生活百科營養價值

【綠豆的營養價值及功效與作用 綠豆的營養價值】綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區 ?，F在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國 。種子和莖被廣泛食用 。根據營養專家分析，綠豆的預防疾病指數為245.93，生命力指數為2.87 。
綠豆的用途及功效綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功 。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義 。綠豆粥也有類似功效 。綠豆還有解毒作用 。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健 。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力 。
綠豆的保健作用綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用 。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱 。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好 。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹 。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用 。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹 。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處 。綠豆衣能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用 。
因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有食中佳品，濟世長谷之稱 。自《開寶本草》記載：綠豆，甘，寒，無毒 。入心、胃經 。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒 。以后歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發 。《本草綱目》云：綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之 。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌 。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效 。并可解金石、砒霜、草木一切諸毒 。
《本草求真》曰：綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也 。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效 。縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇 。近幾十年來，人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究 。
綠豆的藥理作用
抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用 。
①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用 。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用 。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性 。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用 。
②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用 。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能 。
降血脂作用
進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低 。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討 。

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