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【蒸餃子和面配方和比例竅門 蒸餃子和面配方和比例方法】
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1、面粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀 ， 再加入冷水50克左右攪拌均勻 。
2、合成稍軟的面團加蓋醒10分鐘，10分鐘后再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感 ， 吃起來會更軟 。
3、酵母粉要用溫水約80度左右化開，水太涼了不容易發酵，太燙了就會把酵母菌燙死更不會發酵了 。
4、蒸餃關火后不要馬上揭鍋蓋，蒸餃遇冷氣容易回縮 ， 關火后要繼續燜兩分鐘再揭鍋蓋比較好 。
5、白面的用量可以隨口味進行調整；粉類和酵母的用量可以按照100：1來使用，即100克的面粉放1克的酵母，天氣涼可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超過2.5克 。粉用量和餡的用量根據食用量來調整 。
6、要用現開的水和面，不能用涼水和面 。搓面前 ， 雙手稍油，以免粘手 。面不能燙得太軟 ， 否則蒸熟就不成形了 。
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