文章插圖
1、豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋 。
2、打麥穗花刀 。
3、打好花刀的腰子，切成菱形長條 。
4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻，靜置5分鐘 。
5、將泡發黑木耳撕小塊 ， 胡蘿卜洗凈切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用 。
6、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁后放入小蔥段 。
7、鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出 。將過油后的腰花控油待用（該步驟最好控制在30秒內完成） 。
8、鍋留底油將蒜片煸香 ， 依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒后，鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可 。
【爆炒腰花的做法】9、爆炒腰花的特色：腰花鮮嫩 ， 造形美觀，味道醇厚 ， 滑潤不膩
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