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怎么做涼了也不會硬的韭菜盒子 韭菜盒子的烹飪技巧分享

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怎么做涼了也不會硬的韭菜盒子 韭菜盒子的烹飪技巧分享

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怎么做涼了也不會硬的韭菜盒子 韭菜盒子的烹飪技巧分享

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1、用料：
面粉300g、開水適量、韭菜1把、蝦皮15g、雞蛋2個、鹽依個人口味、十三香3克、麻油5g 。
2、做法：
（1）在面粉中加少量鹽攪拌均勻 。（加鹽可提高面粉筋性）
（2）用開水燙面 ， 不要全燙，留出一部分加涼水，用筷子攪拌成雪花狀 。（這樣和出的面避免了全燙面的粘，也避免了全涼水和出的面的硬 ， 這樣口感正好）
（3）將雪花狀面絮揉成光滑面團，蓋保鮮膜或冷濕布醒20-30分鐘 。
（4）韭菜摘好洗凈控干水分，切成0.5厘米左右的小段 。
（5）雞蛋加少許料酒打散 。
（6）熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用 。
（7）將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水 。
（8）然后加入炒好的雞蛋和蝦皮(蝦皮也用油拌下，目的也是避免接觸韭菜出汁水）
（9）加入適量五香面和鹽，雞精拌勻備用 。
【怎么做涼了也不會硬的韭菜盒子 韭菜盒子的烹飪技巧分享】（10）將醒好的面取出，再次揉光 。
（11）搓成長條 。
（12）再切分成大小均勻的面劑子 。
（13）將面劑子按扁 ， 搟成邊緣薄中間略厚的圓皮 。
（14）在面皮上填上適量的餡料 。
（15）對折將邊緣捏緊，捏出花邊 。
（16）捏好的生坯先放一邊備用 。
（17）平底鍋中刷一層薄油燒熱，將生坯入鍋 。
（18）煎至金黃然后翻面 。
（19）待兩面都煎到金黃時出鍋 。

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