【天氣較冷時如何掌握面粉發酵】天氣較冷時面粉的發酵方式：
1、酵母先活化：天氣較冷時 ， 首先注意酵母需先活化 。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵 。最好用35至45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右；
2、溫水和面：要使面粉正常發酵，在和面上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜，還可以適當加點糖促進酵母發酵；
3、蓋面團：蓋濕籠布、保鮮膜，和好面后，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進行下一步 ， 將其放入溫暖的地方，發酵；
4、熱溫發酵：發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到即可 ?？刹扇∠旅嬉恍┓绞剑焊鶕髯缘牟煌瑮l件 ， 選取家中最溫暖的地方即可；或置于微波爐、烤爐中加熱；或使空調的出風口對著面盆 ， 依靠空調散發出的熱力使面團發酵；或者鍋內加水，燒熱后，將面盆置入熱水中，待面團發酵 。
