比起長期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就顯得小清又簡單許多 。一次不用腌太多，隨時隨腌 。不會占很大的地方 ， 冰箱冷藏里給它留一個小角落就行 。因為鹽分不多，吃起來口感更加新鮮，特別清爽開胃 。平時，不管是早晨喝粥還是餐前開胃，都是非常好的搭配選擇 。以下，整理了6種快速小泡菜的做法，頭天晚上開始腌制，第二天早上就能吃 ， 實用又簡單 ， 喜歡的親們不妨收藏哦~
第一道：醬黃瓜
泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口，咸淡適中 。不管是早上配粥，還是平時下飯 ， 都是非常開胃的一道小菜 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量 。
第二步：把黃瓜清選干凈，然后切段再切成條，條不要太細 。蒜切片、紅辣椒切段備用 。
第三步：往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然后拌勻 ， 腌制30分鐘 。
第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖 ， 再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻均 。
第五步：黃瓜腌好后，將多余的水倒掉 ， 然后把黃瓜放入保鮮盒中，再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒里 ， 如圖 。
第六步：保鮮盒蓋好蓋子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用 。（在冷藏腌制的過程中，可以多攪拌幾次，這樣更方便均勻入味 。）
第二道：檸檬泡菜
這道泡菜吃起來清脆爽口 ， 酸辣之余又有絲絲檸檬果香，非常開胃 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。水蘿卜4個、芹菜幾根、紅辣椒幾個、蒜適量、檸檬1個 。（也可以再放一些白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、白菜幫子等質地比較硬的蔬菜 。紅辣椒的量隨自己的口味來放 。）
第二步：把水蘿卜切片、芹菜切條，然后放到無油的盆中，撒2勺鹽拌勻，腌制半小時，腌好后，將多余的水份倒掉 。
第三步：把檸檬一切兩半 ， 一半擠出檸檬汁倒入盆中 ， 另一半切成片放入盆中 。再把蒜切片、紅辣椒切段、一起放入盆中 ， 如圖 。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少許涼白開水 ， 攪拌勻后倒入保鮮盒中 ， 如圖 。然后蓋好蓋子，放到冰箱冷藏腌制幾個小時或一晚上就可以 。（水的量沒過菜即可 。）
第五步：開動吧~
第三道：泡椒藕片
這樣做的藕片，清脆鮮嫩、酸中帶辣，是非常貼心的一道家常小菜 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。藕兩根、泡椒適量、紅辣椒適量、姜1小塊、蒜幾瓣 。（泡椒、辣椒隨自己的口味來 。）
第二步：往鍋中倒入1000毫升水，然后放入泡椒、紅辣椒、姜片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開后再煮兩分鐘，然后關火晾涼備用 。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些，這些味道更好 。）
第三步：藕去皮切成薄片，如圖 。
第四步：將藕片放到清水中浸泡一會兒，如圖 。（把藕片的淀粉泡掉一些，吃起來口感更脆 。）
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后將藕片放入鍋中煮1分鐘，隨后撈出放到涼開水中，浸泡變涼 。
第六步：將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚 。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦 。）
第七步：裝盤開動吧 。
第四道：糖醋白蘿卜
糖醋白蘿卜，一道非常清爽的開胃小泡菜，酸甜開胃，可以說是泡菜界的小清新哦 。
具體制作方法
第一步：白蘿卜1 個、紅辣椒少許 。（吃不了辣的朋友 ， 可以不放辣椒 。）
第二步：把白蘿卜去皮清洗干凈，然后切成薄片，如圖 。
第三步：往白蘿卜里放入1勺鹽，拌勻后腌制30分鐘 。
第四步：取一只空碗，然后往碗里放入3勺白糖、4勺白醋、少許紅辣椒段，再倒入適量的涼白開水攪拌均勻，糖醋水就做好了 。
第五步：如圖，腌好的白蘿卜會出很多湯 。把這些湯全部倒掉 。
第六步：把白蘿卜片和糖醋水一起放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏腌制幾個小時或一晚上就可以食用了 。
第七步：開動吧~
多說幾句：
1、全程一定要放到無油的容器里 。
2、白醋可以用米醋等代替 ， 只是這樣腌好的蘿卜不是白色的 。
第五道：醬蘿卜
蘿卜是這個季節數一數二的便宜的蔬菜，通常幾塊錢就可以買一根，回來切成薄片，做成泡菜，可以腌很多 。做好的泡菜，清脆爽口，用來搭配粥或其它主食，非常開胃 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。白蘿卜1根、紅辣椒幾個、蒜幾瓣 。
第二步：把白蘿卜清洗干凈，然后切成薄片 。（蘿卜皮可以留下 ， 這樣腌好后吃起來更加爽脆 。）
第三步：往白蘿卜放入盆中，然后撒上一勺鹽拌勻，腌制30分鐘 。
第四步：腌好后，蘿卜中會有很多水 ， 如圖 。然后，用手把水份攥干 。
第五步：再往蘿卜中放入1勺白糖，然后拌勻腌制30分鐘 。腌好后同樣用手把多余的水份攥干 。
第六步：接下來開始正式腌蘿卜 。往蘿卜中放入8勺生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開后拌勻 。然后 ， 蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏腌制一晚 。
第七步：裝盤上桌吧~
多說幾句
1、在腌之前，用鹽和糖把蘿卜片各腌一次 ， 然后擠出水分，這樣可以很好的去除生蘿卜味 ， 讓腌好的蘿卜吃起來味道更好 。所以，用鹽和糖腌制的這兩步，一定不要省略掉 。
2、在最后腌制蘿卜的時候 ， 湯要沒過蘿卜 。
3、腌料、辣椒和蒜和量隨自己的口味來放 ， 吃不了辣的親也可以不放 。
【6道快速小泡菜，頭天晚上腌，第二天早上就能吃，開胃又下飯】第六道：什錦泡菜
要說什么菜最下飯、爽口、解油膩，那就非泡菜莫屬了 。以下給大家介紹的這種什錦泡菜的做法，簡單幾步，泡一晚就可以食用 ?？诟絮r嫩清脆，異常開胃 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。圓白菜適量、芹菜幾根、胡蘿卜半個、白蘿卜適量、嫩姜1塊、小紅辣椒幾個 。（還可以選擇黃瓜、白菜幫子等這些質地比較硬的蔬菜 。辣椒的量隨自己的口味來放 。）
第二步：把所有食材清洗干凈后瀝干水分，然后分別切成條，放到沒有油的盆中 。（為了口感脆嫩，最好把芹菜的筋去掉 。另外，如果不喜歡吃的太辣，就不要把小紅辣椒切開 。）
第三步：往盆中放入2勺鹽，翻拌均勻后腌制1個小時 。
第四步：取一個大碗，往碗里放入3勺鹽、2勺白糖、4勺白醋、2勺泡椒的湯、半碗涼白開攪拌均勻，泡菜水就做好了 。（如果沒有泡椒的湯 ， 可以不用 。）
第五步：腌好后會出很多的湯，如圖，把多余的湯倒掉 。
第六步：將所有食材和泡菜水一起放入保鮮盒中，翻拌均勻，蓋好蓋子放入冰箱冷藏一晚就可以食用了 。
第七步：吃的時候 ， 可以隨自己的口味再淋一點辣椒油，口感更好哦 。
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