歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調制 ， 烤出的豆腐風獨特，香
氣宜人，其工藝如下：
一、“豆腐香料”的配置：
紅薯淀粉 500 克、辣椒粉 60 克、花椒粉 20 克、干牛肉粉 30 克、雞
精 30 克、八角 30 克、小茴香 20 克、甘草精 4 克（可不用）、孜然
15 克、干香蔥 30 克（可不用）、干生姜粉 20 克、味精 270 克、特
鮮 1 號 2 包、白糖 15 克、甘松 2 克 、鹽 1650 克、橘皮粉（天然著色劑 ）
200 克、增香劑 3 克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十
三香或麻辣臭干料 320 克代替）
以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊 。
二、 調制方法：
1、先所有的原料磨細粉 。
2、各一個盆或桶 ， 把上述原料放入里面充拌勻 。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用 。
三、 穿制豆腐：
1、首先向豆腐廠訂做 12 厘米長，4.6 厘米寬 ， 0.8 厘米
也可定做 12 厘米長，7 厘米寬 ， 0.8 厘米的 豆腐，一般
號為主 。
2、豆腐要肉質細嫩無渣 ， 軟綿不破，無硬無異味 。
3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口 。
4、將穿好的豆腐放入盆中 。加水淹泡，再按每 100 串豆
鹽 80 克水中，以便淹進鹽味 。
四、 烤制：
將粟炭放入燒烤爐內，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放
接著每塊放 0.6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油
勻，翻面再按 0.6-0.8 克加料刷勻，加入豆腐料多少還
是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐
加大豆腐香料的劑量 ?？傊?，你先調烤一點，然后自己
根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量，但
依據 。
【“口口香豆腐串”制作】待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤
去地烤 3—4 遍 ， 待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐
香氣時表示成熟 ， 此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮
食用，一般現烤現吃，冷后吃口味差一些 。
五、 其它香料豆腐餓烤制：
1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上 ， 烤熟后加香辣粉即可 。
2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，
魚香菜等 。
3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成 。
4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，
每串家入 0.1 克即可 。
5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型
等食用香精 ， 種類達幾十種 。
六、 銷價參考：
七、 注意事項：
1、辣味的輕重要根據你地人口味酌情加入 。
2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、
烤苦 。
3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發炮、變香時起爐出售 。
4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要 。
說 明
配方中的配料可到當地菜場特別是大菜場、農貿市場里的攤位
些市場周圍經營調味品、香料等品種全、規模大的地方求購 。
料可能買不到 ， 但有的不用效果也很不錯，不一定要求嚴格 。
量多少，為注明，靈活掌握即可 。就象燒菜那樣根據口味而定
驗幾次即可 。以下幾種配方在我地買不到，我是用以下東西代
新疆羊肉串（買不到，可不用） 特鮮 1 號（用特鮮粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料
靈活選擇就能成功
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