味型：辛香麻辣味 。
主料：
清水煮好的三黃雞塊200克，鹵雞胗100克，熟去骨鳳爪100克 。
配料：
竹筍絲100克，熟芝麻20克，香蔥段20克 。
調料：
鮮香辛辣汁130克，紅油5克 。
鮮香辛辣汁配方：
配料：
1、八角15克，山奈15克，桂皮15克，香葉10克 ， 南姜10克 ， 香菜50克，姜、蔥各25克，小米辣20克，雞湯1000克，洋蔥末15克 。2、基礎汁900克 ， 黎紅牌鮮花椒油30克 。
制作：
鍋下雞湯 ， 下配料1 ， 小火熬30分鐘至出味，打盡渣子，放入基礎汁900克燒開，加入鮮花椒油即成 。
基礎汁配方（可調制大約6000毫升）：
原料：
西芹200克，胡蘿卜200克，香菜（連根）50克，香蔥50克，洋蔥50克，姜50克，干香菇蒂50克 。
調料：
美極鮮味汁400毫升 ， 雞粉150克，冰糖250克 ， 生抽600毫升，魚露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克 。
制作：
1、將西芹、洋蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊 ， 香蔥切段，姜用刀拍散備用 。
2、炒鍋中放入少許油 ， 燒熱后將西芹、香菜、胡蘿卜、洋蔥、姜和香蔥放入，小火煸炒出香味 。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然后轉小火煮制約10分鐘，將蔬菜撈出，保留蔬菜湯待用 。
4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可 。
廚房里，海鮮豉汁是用途最廣的一種基礎調味汁水，蒸魚、白灼、油潑等菜式都會用到 。
目前，很多調味品牌都出了成品海鮮豉汁，口味穩定但用多了就少了個性 。自制豉油汁可以降低成本，將海鮮豉汁作為基礎汁，將其延伸應用，調出更多的適合自己廚房的味汁，這樣做不但方便出品口味統一，而且還加快了上菜速度 。
制作方法：
（1）將竹筍絲入碗墊底，將三黃雞塊、雞胗、鳳爪均勻地擺在上面，淋上辛辣味汁，淋上紅油 。
（2）將熟芝麻撒上，放上香蔥段即可 。
制作關鍵：
【含鮮香辛辣汁配方 缽缽雞】雞胗和鳳爪都入白鹵水煮，要保持雞的鮮嫩 。
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