正宗開店配方，東北麻辣涮肚口味獨特，味道以麻辣、鮮
咸為主！
涮肚底料制作：
香料配方：桂皮 25 克 ， 大茴 25 克，白芷 12 克，香葉 5 克，草果 10 克，三奈 12 克，肉蔻 12 克，丁香 12 克，當參 7 克，沙 姜 7 克，排草 5 克，陳皮 7 克 ， 千里香 7 克 ， 黑胡椒 12 克， 干松 7 克，花椒 75 克 ， 麻椒 75 克 。
注：以上料打成顆粒，放鍋中干炒出香味！
制作流程：
1、鍋內加放入牛油 5 斤、雞油 1 斤，將油加熱到三成油溫，
放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味關火 。
2、用紗布濾出料渣涮肚，將熬制好的牛油加熱到三成熱時，加入辣椒碎 300 克，炸制出紅油 后將辣椒碎撈出即可 。高湯制作：原料：整雞 1 只、鴨架 2 只、鮮豬骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 蔥 30 克、姜 20 克 制作: 1、將大蔥切成三寸段，生姜切片，小雞清洗干凈 。2、將湯桶內加入水，放入整雞、鴨架、豬骨及蔥、姜，投入八角，用 大火將水燒開后轉中火熬制四小時，雞湯吊亮后備用 。
兌鍋流程：1、鍋內加入高湯 1000 克、雞汁 10 克、雞精 10 克、味精 10 克、 鮮 香粉 2 克、鹽 10 克及 250 克香料油 。2、在鍋內放入熟毛肚 及需要涮燙的菜品，燒熱即可上桌，桌上無須 加熱 。特點：麻辣鮮香，肚脆順口！
溫馨提示：
香料炒制要小火 ， 大火易糊!，熬油時掌握好油溫，溫度低了紅油效果差，亮度不夠，油溫高了辣椒就糊了!
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