撈汁，是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁，其口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣 。撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜 ， 多放汁即為撈菜 。撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了食客對健康飲食的需求，既鮮爽又開胃 。
01、撈汁川味毛肚
毛肚嚼勁十足，而且十分入味 ， 鮮香味辣 ， 下酒一流 。
主料：鮮毛肚200克
輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克 。
調料：高湯100克，自制花椒面5克，辣鮮露30克 ， 美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克 。
制作：
1、將毛肚改刀成片，用開水燙熟 。
2、把小米椒剁碎，加入調料制成川味汁 。
3、把何首烏墊入盤底 ， 均勻碼上毛肚 。
4、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可 。
02 、撈汁金瓜帶子
主料：冰鮮澳帶50克 ， 金絲瓜150克
【附做法 幾款撈汁菜品，讓你清涼以夏??！】輔料：鮮醬油15克撈汁海鮮，青芥辣5克 ， 香油5克，美極鮮10克，蒜香粉5克，鹽2克
做法：
1、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸8-10分鐘，取出過涼 ， 拉出絲，放入盛器墊底 。
2、澳帶自然解凍，改刀成厚片撈汁海鮮，加姜汁水、西芹汁腌漬去腥，再入90℃水中飛水斷生，擺到金絲瓜上面，點綴蟹籽，跟自制撈汁上桌，食用時澆到澳帶上即可 。
自制撈汁：
鮮醬油15克、青芥辣5克、香油5克、美極鮮10克、蒜香粉5克、鹽2克調勻即可 。
小貼士：
蒸金絲瓜的時間不能超過10分鐘，只需斷生而不要蒸透，否則口感不脆 。
03、撈汁墨魚仔
主料：墨魚仔100克
輔料：青黃彩椒100克，蔥、姜各適量，料酒10克 ， 檸檬4片，青芥辣5克，鹽5克，蔥油10克，雙橋味精少許
做法：
1、墨魚仔飛水；青黃彩椒入涼開水洗凈 ， 切成方塊；木耳汆水 。
2、用牙簽將木耳、墨魚仔、彩椒塊串起來，入自制汁水中浸泡20分鐘入味 。走菜時連汁水一起上桌 。
自制汁水：
純凈水250克加蔥、姜、料酒10克、檸檬4片、青芥辣5克、鹽5克、蔥油10克、味精調勻 。
04、撈汁三文魚
主料：萵筍、三文魚條、蚌肉片
調料：自制撈汁30克 。
制作：
萵筍切絲，放入冰水中浸泡，撈出沖水，入冰箱冷藏 。走菜時，取萵筍絲、三文魚條、蚌肉片，加自制撈汁拌勻即可 。
蚌肉片發制：
蚌肉500克加食用堿2克、水850克拌勻 ， 浸泡一會 ， 放到流動水下沖洗干凈，撈出焯水，入冰水中浸泡 。
自制撈汁：
將香醋2千克，白糖2500克，天邑頭道鮮醬油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，檸檬2只（切片）拌勻 。
05、酒香撈汁醉雙蟄
原料：海蜇頭300克 ， 乳黃瓜100克 。
調料：撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調料混合均勻）
撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克 ， 蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有調料混合均勻）
制作：
1、將乳黃瓜洗凈，切成小菱形塊，分成兩份，分別放入兩個杯中 。
2、海蜇頭沖洗干凈，瀝干水分 ， 片成小片，均勻分成兩份，依次放在乳黃瓜上 。
3、撈汁A和撈汁B分別澆入兩個杯中，撈汁食用即可 。
06、 黃花菜都涼了
主料：新鮮黃花菜200克
輔料：蔬菜撈汁80克
做法：
新鮮黃花菜入沸水汆熟，迅速撈出入冰水冰鎮 。走菜時取出黃花菜瀝干水分，整齊擺入盤中，配蔬菜撈汁上桌，由食客澆淋后自行拌食 。
蔬菜撈汁：
清水500克加西芹、胡蘿卜、美人椒、香菜、蒜子各40克 ， 開中火熬沸，過濾打渣后放入美極鮮60克、蒸魚豉油80克、冰糖60克、芥末50克調味，再入冰箱冰鎮后即可使用 。
07、麻辣龍蝦尾
主料：小龍蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克 醬料：調好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將小龍蝦清洗后，去頭；
2、拌入上述輔料與醬料 ， 置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳 。
麻辣海鮮汁做法：
麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、蒸魚豉油110g、蠔油220g、雙橋味精110g、糖230g 以上配料混合后攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁 。
08、撈汁西葫蘆
主料:西葫蘆2根
輔料:線椒2根， 小米椒適量，紅油3g ， 芥末油2g， 香油2g，味極鮮10克 ， 白糖3g，白醋3g，蠔油1匙 ， 雞粉1匙，鹽適量
做法步驟:
1.用刨絲刀將西葫蘆刨成細絲 。
2.把刨出的絲疊成三層，用刀將兩邊切除 。
3.將小米椒和線椒切成斜片備用 。
4.把西葫蘆絲逐步疊放在一起 ， 將所有調料配料混合，倒在盤中即可 。
小竅門
加芥末油是為了掩蓋葫蘆絲的生味，用撈汁的方式來品嘗菜品的爽口 。
09、撈汁涼粉
主料：涼粉350克
輔料：小米辣25克、大蒜20克、蔥花10克
調料：辣鮮露30克、陳醋15克、雞粉8克、麻油15克
做法：將白涼粉放入沸水中，出水后撈出，在冷水中浸30分鐘，然后瀝干水分，裝盤 ， 小米辣和大蒜切碎，將辣鮮露、陳醋、雞粉、麻油和切碎的小米辣、大蒜、蔥花等混合均勻淋入涼粉中即可 。
特點：清涼味美，適合夏季開胃 。
10 、八爪魚撈筍絲
主料：青筍絲200克, 八爪魚200克
輔料：干豆腐絲100克, 紅椒絲10克, 蔥絲10克, 香菜葉2克, 鮮檸檬1個
調味料：酸辣撈拌汁100克, 辣鮮露125克 ,蒸魚豉油75克 ,水200克 ,蘋果醋50克, 米醋50克, 蜂蜜30克, 檸檬汁10克
制作：將稱好分量的調味料充分混合即可 ， 無需加熱 。
1. 將青筍絲浸泡在冰水備用；
2. 八爪魚洗凈、切好、氽水，檸檬切塊備用；
3. 把干豆腐切絲墊在盤底，加上浸泡好的青筍絲和八爪魚碼型，淋入 酸辣撈拌汁，再擠入少量檸檬汁水，最后點綴紅椒絲、蔥絲、香菜 葉即可 。
11、芥味撈拌八爪魚
配比：麻油150克、辣鮮露300克、白糖600克、花椒油、50克、雞粉150克 。、涼開水500克、家樂雞汁 400克、芥末油30克、鎮江香醋400克、蒸魚豉油380克 。
制作過程：八爪魚用水稍微燙一下，放上述汁水里泡6各小時以后 撈出八爪魚，汁水留著上菜時澆入汁水上面放點小米椒、蒜泥、蔥絲點綴即可
12、撈汁全家福
大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鮮時一定采用小火 。這道菜品特點是海螺口感軟糯、小海鮮口干脆爽 ， 一菜雙味 。
主料：大海螺、八帶、蜇頭、毛蛤、鳥貝、鮮蝦、苦菊、木耳、魚子醬
調料：味極鮮醬油，蠔油，鹽，白糖，白醋，蘋果醋 ， 牛肉粉、蒜末，小米椒
制作過程：
1、將大海螺用高壓鍋壓制10分鐘左右備用；
2、將八帶 鳥貝 毛蛤 鮮蝦 蟄頭改刀備用；
3、將苦菊洗凈改刀備用；
4、將苦菊改刀墊底放入個吃盤 將大海螺改刀擺在苦菊上 。將木耳放到玻璃碗中間墊底再將各種小海鮮均勻放置木耳上；
5、味極鮮醬油，蠔油，鹽，白糖 ， 白醋 ， 蘋果醋 ， 牛肉粉，蒜末，小米椒，根據自己口味調成一碗，放入冰箱冷藏半小時；
6、將調好的撈汁料均勻澆在上面即可 。
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