冬至前后是最適合制作臘腸的時機，氣溫很合適，關鍵是離過年只有40多天時間，此時臘腸制作完成后保存起來，到了過年時臘腸中的亞硝酸鹽已經降到最低，拿出來享用更健康安全，也正好趕上節日氣氛 。
可是做好的臘腸該如何保存，才能長時間不壞，并且保持原有的香味呢？很多人會將曬好的臘腸煮熟后直接放冰箱，其實這是大錯特錯的，曬干的香腸中水分變少，如果再煮熟水分就會增多，此是冷凍會在香腸內部產生冰疙瘩 ， 會影響香腸的口感，并且水煮也會流失一部分香味 。
今天我這個農村人就教你幾個“土方法”來保存香腸，保證你的香腸不走味，不變質，放一年依然香味依舊 。
方法一：真空法
無論何種方法保存，臘腸一定不要煮熟，也不要直接放入冰箱，最佳的是先將臘腸從扎線處剪開，然后用干凈的紙巾擦洗干凈，再放在通風的地方風干一下表面的水分，然后放入真空袋中，用真空機抽出袋子里的空氣，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五個月左右 ， 若冷凍保存則可以放一年不壞 。
這個方法的優點是放在冰箱中不容易走味，并可以保持臘腸的干中帶軟的口感，缺點就是不是誰家都會常備真空機的 ， 對此我們可以用以下這個方法，效果也不錯 。
同樣的將臘腸從扎線處剪斷，而后用紙巾擦拭干凈，注意此方法一定不要讓臘腸表面沾染任何生水，而后準備一點高度白酒 ， 最好是50度以上的，在臘腸的表面擦拭一番 。然后將臘腸每兩三段一份 ， 用保鮮膜覆蓋，包裹緊實，盡量減少空氣存在，然后再用塑料袋扎緊放入冰箱冷凍即可，這個方法就不要冷藏保存了 ， 一定要冷凍，同樣的可以放1年不走味 。
方法二：油浸法
以前沒有冰箱的時候，家中的老人都喜歡用這“油浸”法來保存香腸，只要處理得好，完全可以放置大半年的時間 ， 而且口感和香味不流失 。
可以先準備一個大小合適的保鮮盒，將臘腸剪斷后用高度白酒擦洗干凈，再放在陰涼的地方風干表面的水分后放入保鮮盒中，然后準備適量的色拉油燒至冒煙后關火冷卻 ， 完全冷卻后倒入臘腸中，使臘腸完全浸泡在油中，這樣就可以隔絕空氣鎖住香腸中的水分，避免口感和味道的丟失 。
方法三：罐裝法
此方法也可以放棄使用冰箱 。
先準備一個比臘腸長度稍微高一點的罐子，先把罐子用開水燙一燙，再放在陽光下晾曬干燥，注意完全不要沾有任何水份 。
第二步將臘腸擦拭干凈 ， 再掛在陰涼的地方陰干，而后從臘腸扎線處剪斷 ， 放在高度白酒中滾一圈，再全部裝入罐子里，最后往罐子里再倒少量的白酒（罐子底部放一些東西使白酒和臘腸隔開更好），蓋上蓋子密封，放在陰涼通風的地方保存，如此也可以放置一年時間不壞 。
此方法運用的是高度白酒的殺菌作用 ， 使臘腸完全處在密封的酒精環境中，這樣就可以保證臘腸長時間不壞，不過要注意罐子一定要放在陰涼的地方，不可以見陽光風干腸，否則內部易有水汽滴落 。
——結語——
曬干的臘腸如何保存？不要煮熟后保存，也不要直接放入冰箱，在保持臘腸是生的條件之下，適當地做一做處理，就可以保證臘腸一年不走味 。首先第一種就是真空保存，沒有真空機的建議將臘腸涂抹白酒后用保鮮膜包裹，再放入冰箱冷凍 。第二個就是用油浸泡的方法，第三個就是用罐子密封保存，不用冰箱也可以放一年 。
最后提醒一句 ， 所有要保存的臘腸一定要在保證沒有霉變的情況下操作，并且需要使用的器具要好好地清理干凈 ， 高度白酒盡量使用50度以上的最好 。
【曬干的臘腸，直接放冰箱就錯了，教你3個“土方法”，放1年不變味】我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客 ， 喜歡今天內容的可以關注我，明天還有更加精彩的內容等著你風干腸 ， 感謝閱讀，明天見！
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