天府之國，自古因物產豐盛而聞名 。
但因深居內陸 ， 除了海鮮幾乎什么都有 。所以川菜多以山珍、河鮮、野蔬、禽畜等為原料國宴雞豆花，擅長小炒、干煸、干燒 ， 以及和泡、燴的烹調手法 。
川菜囊括了成都、重慶、樂山、自貢等地方菜的不同特色 。
其中成都派川菜較為精致細膩 ， 以水煮肉片、回鍋肉、魚香肉絲、宮爆雞丁、麻婆豆腐等經典菜肴為代表 。
水煮肉片
魚香肉絲
重慶派川菜則大方粗獷、花樣繁多、用料大膽，以泡椒牛蛙、酸菜魚、泉水雞、毛血旺等經典菜肴為代表 。
泡椒牛蛙
毛血旺
講究色、香、味、形俱全的川菜國宴雞豆花 ， “味”是其最具特色的部分，要的就是味道多樣，變化精妙，口味醇厚 。因此川菜的調味品復雜多樣，用“三椒”的胡椒、花椒、辣椒，“三香”的蔥、姜、蒜 ， “三料”的豆瓣醬、醋、醪糟進行相互搭配，可以制作出眾多口味豐富的菜肴，以滿足天南海北食客的味蕾 。
麻辣 ， 是川菜讓人印象深刻的初體驗 。
受地形氣候的影響，川渝地區常有冬季濕冷難消，而辣椒能開胃去濕，所以深受當地人民的喜愛 。
以世人皆知的麻婆豆腐為例，其特色在于麻、辣當頭，輔以燙、香、酥、嫩、鮮、活等味道，入口噴香，久久難忘 。
【川菜之味，不止是麻辣】
麻婆豆腐
河鮮 ， 同樣也不遜色于海鮮 。
川渝地區河產豐富，廚師自然因地制宜，以烹調河鮮見長 。
如火遍大街小巷的酸菜魚 ， 制作時注重規格，又要求刀工技藝高超，使魚片做到薄厚均勻、大小相近 。這樣薄薄的魚片入口 ， 才會更加鮮嫩爽滑，酸辣可口 。
酸菜魚
清淡，是川菜不為人知的另一面 。
川菜歷史悠久，而辣椒進入中國不過300余年時間，在歷史的長河中，不辣的菜肴才是川菜的主導 。
如國宴名菜“開水白菜” 。
開水白菜
如湯濃蹄嫩的老媽蹄花、酸甜酥脆的鍋巴肉片、外酥里嫩的甜皮鴨、咸鮮美味的雞豆花、鮮甜醇香的東坡肘子，以及甜燒白、清蒸江團、雪花雞淖等 。
甜皮鴨
東坡肘子
雪花雞淖
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