大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人 。
雞蛋灌餅是河南有名的小吃，一般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味，非常適合做早餐 ， 自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看 。
所需食材：面粉、雞蛋、生菜[可以直接的疏菜都可以，如黃瓜絲、炒熟的土豆絲]、豆瓣醬[自己喜歡的各種味道的醬汁都行，如辣醬、番茄計、沙司] 。
制作過程：
1、和面 。普通面粉加水，和勻之后靜止5分鐘醒面[作用是便面充分吸收水份] 。標準軟硬適中，面光滑 ， 即“三光”：面光、盆光、手光 。（順便介紹個和面小技巧，和面時，邊加水邊用手拌 ， 拌到大部分面成裹著面粉的絮狀，表示水加的差不多了，再揉成一團 。這樣可以保持加水適量，面粉能吸水勻均，千萬不要剛加水就去壓面揉面 ， 一定要先拌）
2、做餅 。醒面再次揉面1分鐘至面表面光滑，分成包子大小的面劑子[想吃厚的多點面，想吃薄的少的面，本人認為薄酥脆好吃] 。用搟面杖搟成2個中間相連的圓餅，一個稍大 ， 在稍小的餅上刷層熟油[便于煎餅時，中間鼓起 ， 倒入雞蛋]，然后倆個餅對扣，用手稍大的邊拈在稍小的餅上拈實，最后搟薄變大灌餅，適合煎制，約直徑20厘米大小 。
【河南美食-雞蛋灌餅】
3、煎餅 。鍋中放油少量，小火 。先煎一面變硬，換另一面變硬，再翻到第一次煎的那面[便于中間鼓起] 。在成熟時，中間施放出水汽，餅便鼓了起來，用筷子在中間扎個洞，倒入雞蛋灌餅，煎至兩面金黃即可 。
4、成形 。在一面抹上豆瓣醬，放上生菜，對折或三折成一個卷狀即可享用 。
“水無常形，兵無常勢” ， 自己做符合家人口味，喜歡吃就行 ， 關鍵是節約衛生 。
愿你天天有美食，日日好胃口 。
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