一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻花椒雞，但是大部分人卻忘卻了花椒的香味 。想當初，花椒也是十三香之首，皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墻 ， 房間溫暖而芳香，美其名曰“椒房” 。如今除了作為一味調料，還有誰會獨獨去欣賞花椒的香味呢 。我的一個朋友，曾經在旅行的時候到過一座僻靜的寺院，滿院的花椒樹散發出濃烈的花椒香味 ， 他說：“沒想到花椒是那樣的香，勝過花香 ?！?我想我們錯失了很多單獨欣賞花椒的機會，如同錯失了很多生活中的美好 。我媽媽在做拍黃瓜的時候，喜歡放一點點花椒末，我說：“清清爽爽的菜，干嘛還要放花椒 。”她說：“一點點的花椒，沒有麻味，但是很香，不信你試試 ?！?脆嫩清淡的黃瓜真是花椒最好的舞臺，那一點點的花椒真的——很香 。
步驟1
【洪七公都愛吃的花椒雞】將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用 。
步驟2
鍋中放入較多的油花椒雞，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；
步驟3
鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
步驟4
放入姜片、蔥段、大蒜片炒香；
步驟5
放入炸過的雞丁一起炒；
步驟6
加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻 ， 再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋 。
小貼士
一般人我不告訴他： 1、 雞腿拆骨的方法詳見 2、 將雞肉炸過以后再炒，吃起來外焦里嫩，因為油炸可以鎖住雞肉內的水分 。明白地吃： 1、 雞肉：蛋白質的含量比例較高 ， 種類多，而且消化率高 ， 很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用 。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。2、 花椒：有特殊的芳香 ， 能去腥，能促進食欲 ， 有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效 ?，F代醫學發現花椒還能使血管擴張，從而覺有降低血壓的作用 。
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