涼瓜火腩燜魚尾
原料：
魚尾一件 ， 杜遠涼瓜2個（1個涼瓜7—8兩，大約1斤半），炸蒜子50g ， 火腩2兩，姜、蔥各少許 。
調料：
鹽、糖、生抽、豉汁、蠔油、糖各適量 。
制作：
1.魚尾洗凈，用鹽、生抽腌制，再煎至兩面金黃色 。
2.魚尾、火腩在鑊中燜25—30分鐘，燜時加生抽2勺、鹽、糖、蠔油和魚湯少許，最后5分鐘加入涼瓜件 。
3.魚湯用原條鯪魚熬40分鐘左右 。
蘆筍扒口條
原材：
牛舌、蘆筍、川鹵水、鹽、食用油、色拉油、小米辣圈、干蔥粒、蒜粒、蔥花
制作：
1.把牛舌治凈了，投入沸水鍋煮幾分鐘后，撈出來刮洗干凈，等放入川味鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來切成薄片待用 。
2.另取蘆筍嫩尖切成段，投入加有鹽和油的沸水鍋汆一水后，撈出來放盤里墊底 。
3.鍋里放少許色拉油燒熱，投入小米辣圈、干蔥粒和蒜粒炒香后，下鹵牛舌片稍炒便撒入蔥花，翻勻便出鍋盛入墊有蘆筍段的盤里 。
云吞花膠雞
原料：
土雞塊500克 、發好花膠150克 、云吞8個、 南瓜泥500克
調料 ：
雞粉15克 、 自制濃湯
制作：
1、土雞切塊洗凈燒椒醬，沸水待用；
2. 砂鍋加入自制濃湯、花膠 ， 老雞塊封保鮮膜一起進蒸箱蒸90分鐘；
3. 出菜是加入煮熟云吞即可 。
烹飪要點： 濃湯從蒸箱取出后要再煲滾后加入云吞 。
自制濃湯 ：
水50000克 翅骨1000克 老母雞2只 扇骨2500克 制作,湯汁熬到30斤湯 ， 加南瓜泥500克調色，廚師濃湯400克
海味三鮮
原料：
鮮魷魚250 克蟶子200 克蝦仁100克干蝦30克自制面筋條150克韭菜節、自制酸湯、鹽、雞精、味精、香油各適量
制作：
1.把鮮魷魚治凈后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的塊；蟶子提前浸泡在水中，待其吐凈泥沙后治凈；蝦仁治凈待用 。
2.把初加工好的蝦仁、蟶子和鮮魷魚分別下入開水鍋里汆斷生，撈出來待用 。
3.往凈鍋里倒入事先熬制好的酸湯并燒開 ， 再削入自制面筋條煮一會兒，接著倒入汆過水的蝦仁、蟶子、鮮魷魚 ， 以及干蝦（取其鮮味） 同燴，其間調入鹽、雞精、味精 ， 并淋入香油，原料熟后撒些韭菜節，起鍋盛入容器內便好 。
芝麻酸湯煮肉蟹
肉蟹與泡菜合烹成菜，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸辣開胃 。再以蟹形盛器盛裝，搭配恰到好處 。
制作：
1.將肉蟹開蓋后去掉鰓、爪尖 ， 清洗干凈，蟹身斬成塊 ， 納盆加適量鹽和料酒碼味，然后拍上少許生粉，蟹蓋和蟹塊下入燒至七成熱的油鍋中炸至色金黃 ， 撈出瀝油備用 。
2.蝦仁納盆，加適量鹽和料酒碼味，下入沸水鍋中汆水，撈出瀝水備用 。
3.凈鍋上火，放入雞油和豬油燒熱，下入泡蘿卜絲、泡豇豆節、泡姜絲炒出酸香味 ， 摻入濃湯，再放入炸好的蟹塊、汆過水的蝦仁和雞汁脆筍 ， 調入少許雞精、味精、胡椒粉和白糖，加入金瓜汁上色，收汁起鍋，裝入蟹形盛器中 。
4.凈鍋放入煳辣油燒熱，下入芝麻炒香，淋入盤中蟹塊上，再蓋上蟹蓋裝飾燒椒醬，最后撒蔥葉點綴即成 。
茶芽碎蒸鱸魚
原料 ：桐江鱸魚900克 、福鼎白茶嫩芽30克 黑豬肉200克 馬蹄白75克 西蘭花50克調料 ：蒸鮮豉油500克 真味海珍醬36克 家樂鮮露5克 雞粉8克 魚露10克 白糖20克 老抽15克 水600克
腌料 ： 蒸鮮豉油5克 雞精3克 鷹粟粉20克 鹽4克 味精3克 雞蛋清2個
制作：
1. 將鱸魚宰殺洗凈,用刀取下兩側魚肉，祛除肋刺，然后把帶皮魚肉批成薄片，放入盆內用自來水沖凈血水，撈出瀝水，再用干毛巾吸干水分，加鹽2克、味精3克、蛋清1個、鷹栗粉10克腌制，拌勻備用；
2. 將黑豬肉用刀切成小粒狀，加入精鹽2克、雞精3克、殺青后的白茶嫩芽30克、鷹粟粉10克、雞蛋清1個，攪拌均勻備用；
3. 將拌好的肉丁擺入盤內墊底，再將鱸魚頭尾和魚骨擺入盤中間 ， 放入蒸籠內預先蒸至七成熟，然后逐一鋪上腌制好的鱸魚片，放入蒸籠內蒸四分鐘至成熟；
4. 將蔥絲放在蒸熟的魚肉上方、澆上熱油、擺上西蘭花點綴、最后附上一盅復合蒸魚汁,上桌時由服務員現場澆淋魚肉即可 。
壇子牛肉
原料：
牛肉150克、青線椒50克、姜10克、蔥10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少許 。
調料：
料酒10毫升、糖色20毫升、醬油5毫升、醋3毫升、超細甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鮮湯各適量 。
制作：
1.牛肉治凈，改刀切成2厘米見方的塊；青線椒切成段，待用 。
2.起鍋熱油 ， 下入青線椒段炒至焦香，撈出剁碎，加入適量菜籽油、醬油、醋和蒜泥攪拌均勻 ， 制成燒椒醬 。
3.另起鍋上火，下牛肉塊用小火煸至水分將干，加入料酒、姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒炒出香味 。調入醬油、糖色翻炒上色，摻入鮮湯 ， 用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出鍋放涼并擺盤，撒上超細甜椒粉，用燒椒醬（裝入圓型模具定型 ， 脫模）裝飾，即成 。
櫻桃山藥球
山藥蒸熟后做成櫻桃的形狀，利用蔬菜汁和水果汁上色 ， 顏色鮮艷，入口爽滑 。
原料：
鐵棍山藥500克、甜菜頭100克、芒果100克、食用卡拉膠25克、壽司醋20毫升、糖水20毫升
制作：
1.鐵棍山藥去皮 ， 上籠蒸熟，用料理機打成泥，加壽司醋、糖水調勻，裝入裱花袋，再擠入模具中，冷藏定型 。
2.甜菜頭和芒果分別去皮，再加適量水用料理機打成茸，取汁水待用 。
3.甜菜汁和芒果汁分別加入適量食用卡拉膠和壽司醋熬化，待用 。
【酒樓旺銷菜，道道熱賣】4.走菜時 ， 取部分定型的山藥球分別放入熬好的甜菜汁和芒果汁中上色，最后將紅、黃、色山藥球裝盤，稍加點綴即成 。
