鹵味的秘訣就是:麻 辣 香， 越辣越停不了嘴～ 高壓鍋鹵味，方便省時又入味 。
By 小貝陸
【鹵鴨脖 這道鹵味，一周吃六次都嫌少】用料做法步驟
1、要鹵的東西提前焯水十分鐘左右，洗干凈瀝干水份，牛肉等大塊的食材得切得稍微小塊一點
2、食材可以先放進高壓鍋， 我習慣高壓鍋鹵，入味一點時間也比較快 ， 按照上面的調味料比例大概一次半鍋剛好 ， 我家高壓鍋大概是28厘米的，一鍋太多不太容易入味 。
3、生姜大概這么一小塊洗干凈切片
4、大蒜4－5瓣左右，切片
5、這種鹵料包調料店超市都能買到，兩三塊一袋，里面有兩小包料包，一次用三分之一就行，食材多可以多放點 另外準備花椒1把，這個料包里面沒有花椒的哦！
6、這種辣椒末，普通微微辣度手指頭抓一小把就行 ， 喜歡辣一點的用力抓2－3把都可以，根據自己喜愛來酌情增減
7、辣椒段，普通微微辣度放一小把，喜歡辣的2－3把
8、老抽半碗
9、生抽半碗
10、油比平時炒菜多一點 ， 燒熱關火，依次放入切好的生姜，大蒜，辣椒段辣椒末鹵鴨脖，花椒
11、開小火翻炒均勻 ，
12、加半碗左右的料酒轉大火，
13、加鹽3勺
14、加半鍋熱水，半碗老抽 ， 半碗生抽
15、燒開的鹵水倒進高壓鍋，水跟食材平齊就行，這樣容易入味上色 。然后關上蓋子，高壓鍋冒氣開始算時間 。鴨頭，牛肉 ， 雞比較大塊一點的食材煮15分鐘，雞爪，鴨爪，藕這種小塊的食材10分鐘 。藕得改刀成兩三塊 ， (藕還有豆腐泡跟雞爪一起鹵出來也真的很美味喲) 食材盡量控制在高壓鍋的一半左右，食材太多盡量分兩次鹵制 ， 或者適當添加水和調料比例
16、時間到關火，冒氣完了再開蓋，香噴噴的味道，哈哈 這一張沒拍好，實物看的又紅又亮，湯汁都是紅的
17、忍不住先嘗一個鴨頭，哇，又麻又辣的感覺，真的停不下來呀...
18、裝盤，淋上少許鹵汁
19、鴨爪也好吃的停不下來呢，一邊偷吃一邊裝盤的節奏，哈哈...
20、牛肉先盛起來 ， 等放涼一點再切片，趁熱不太好切，牛肉軟爛程度剛剛好，大人小孩能咬得動鹵鴨脖，蘸著萬能調料汁一起吃會更香 。個人感覺自己鹵的比外面買的好吃，外面買的牛肉放過硝鹽顏色紅紅的，肉質松散沒有什么牛肉味
21、媽呀，太香了，簡直停不下來呢～ “鹵完的湯汁可以過濾出來，煮一碗面條，撈出面條，加點鹵汁，再放點切好的牛肉，香菜，蔥花 ， 簡直完美！”
小貼士
自己做的鹵味，是不是安全又好吃呢，不需要亂七八糟的添加劑，僅僅這些日常簡單的調味料就足夠！ 用高壓鍋鹵出來的省時又方便，好吃還入味～
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