老爹和老媽干熟食類生意又十來年了，一開始是推著三輪車 ， 走街串巷叫賣，那個時候種類也不多；為了能保證一天都賣完不壞，基本每天起早貪黑；
后來不在走街串巷后醬牛肉，就開始擺攤賣，早市夜市，都是每天必去的地方 ， 種類開始變多，各種鹵類，牛肉，雞肉，驢肉等等，增加品種；再后來就有了現在的熟食門店；
做了十來年熟食，但在自家做在我的記憶中基本沒有；今年因為疫情的原因，臨近年關，店鋪也暫時關門了醬牛肉，在家閑來無事 ， 老媽掌勺要做家庭版醬牛肉！我作為吃貨者，也是記錄者，記錄下來分享給大家！
肉是老媽提前買回來的 。我沒有跟著去 ， 買的是牛腱子肉 。老媽說做醬牛肉就要這種，軟中帶筋，這樣鹵出來口感才勁道，有嚼勁；
肉買回來，第一步浸泡血水，至少3小時以上，叮囑我每一小時換次水，充分把牛肉里面的血水浸泡出來！
浸泡過程準備材料：八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、冰糖、蔥姜、黃豆醬、甜面醬、腐乳；
浸泡過后的牛肉 ， 無需焯水，根據牛肉情況切，每塊大概拳頭大，保證大小均勻，這樣煮的時候熟的程度也相似，入味也均勻；
備好的材料放大盤里面，牛肉也放進去 ， 攪拌均勻，放冰箱冷藏一個晚上，盡情地入味；
準備砂鍋，倒開水，把腌好的牛肉全部倒入砂鍋里面；醬料也都倒進去，然后加老抽、生抽、蠔油、少許高度白酒去腥、食鹽；再加2勺甜面醬、2勺黃豆醬、3塊腐乳；大火把鍋燒開；
開鍋后，用勺子撇去表面浮沫，隔幾分鐘撇一次，保證牛肉的香味醇厚；
【開熟食店的老媽，做家庭版醬牛肉，料少味足，吃著比賣的過癮】浮沫去除3-5次后，轉小火燉2個小時以上，直到用筷子能把牛肉扎透為止；
關火后 ， 聞著滿屋的香味，我忍不住趕緊打開夾了一塊；表面很濃郁 ， 內里還不夠味，老媽說我太心急 ， 不緊不慢地把鍋蓋蓋上，讓我消停睡覺去 ， 再泡一晚上，入味一夜后 ， 第二天就可以開吃了！而且冷卻浸泡后的牛肉不僅好切 ， 而且味夠足，夠醇，夠香！
老媽干了十幾年熟食生意，但對于愛吃牛肉的我來說，每次不讓我多吃外面買的！再賣得夠火，最多也是嘗嘗就罷了！
老媽說開店賣 ， 講究的大眾統一口味，多少會添加一些商業版增香成分，而且大料也不止像在家里做用到就這幾個；而且口味也會相對重一些；
這次老媽一下子做了好幾斤的醬牛肉，我也是有口福了，不多說了，你們看，我趕快去吃了！
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