難度：配菜(中級)
時間：30-60分鐘
主料
豬仔排骨500克
輔料
冰糖75克
生抽15毫升
老抽10毫升
醋50毫升
料酒25毫升
蔥段15克
熟芝麻5克
姜片15克
油
鹽適量
1. 豬排骨剁成5厘米長的段，放水中煮變色撈出洗凈瀝干 。
2. 汆過的排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘 。
3. 將腌制好的排骨放入蒸鍋蒸酥爛（約30－40分鐘） 。
4. 將蒸好的排骨揀出待用，剩下的肉湯取出姜蔥待用 。
5. 鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃 。
6. 鍋中留15毫升 ， 小火將冰糖放入熬化 。
7. 將冰糖熬至金黃 。
8. 加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋 ， 撒上芝麻即可 。
9. 《最上癮的絕味川菜》|=10|=1#=:///.php?from=p--&=10&=1&=http%%:/.html
小貼士
一般人我不告訴他：
1、 炸排骨時用大火，炸至表面金黃即可，時間不要太長以免肉質發硬 。
2、 熬冰糖時要用小火，冰糖溶化略變色即可，將肉湯倒入鍋中時要從鍋邊慢慢加入以免濺出燙傷 。
3、 因為在燒制的過程中醋會揮發，最后再滴入醋是為了增加酸味 。
明白地吃：
糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味濃、回味咸鮮 。是以糖、醋為主要調料，佐以川鹽、醬油、姜、蔥、蒜調制而成 。調味時，須以適量的咸味為基礎糖醋排骨糖醋排骨，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮魚、糖醋爆蝦、糖醋白菜等 。
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