“白肉烹成四溢香 ， 湯清菜素粉絲長 。北方漢子來一碗，魂到家鄉酸到腸 ?！闭f的就是我們老百姓的“臥冬菜”——酸菜 。
酸菜是經過發酵變酸的白菜 ， 尤其是東北地區，到了冬季的時候就喜歡將大白菜去掉老梆子和黃葉，然后加上清水淘洗干凈 ， 瀝干水分之后擺在大缸里，用錘子搗一搗，這樣裝上滿滿一大缸 ， 最終壓上石頭，經過一個月左右的發酵，就可以直接吃了 。
現在不光是東北地區，其實在全國各地有很多人都是喜歡吃酸菜的，比如酸菜包子，酸菜燉粉條等等，而且很多家庭還喜歡把酸菜當成開胃小菜，配饅頭或配白粥吃 。
不過現在網上對于酸菜的爭議性是比較大的，有很多人說如果經常吃酸菜的話泡菜，會增加致癌風險 ， 酸菜是癌細胞的“加速劑” 。這句話到底有沒有科學依據呢？
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酸菜，是癌細胞的“加速劑”嗎？研究結果公布，要正確對待
酸菜屬于一種腌制的食物，而且酸菜本身就屬于蔬菜，蔬菜當中本身就含有硝酸鹽 ， 這是因為蔬菜在生產的過程當中吸收了土壤，或者是氮肥當中的碳素，這樣就慢慢積累了硝酸鹽 。
在腌制的過程當中又會將硝酸鹽變成亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽攝入身體之后會產生亞硝胺，亞硝胺是一種極強的致癌物 ， 會引發肝癌 ， 胃癌等多種癌癥，所以很多人覺得酸菜是癌細胞的加速劑 。
其實酸菜當中的確含有亞硝酸鹽 ， 但是含量沒有大家想象中那么可怕 。
黑龍江省齊齊哈爾市的衛生防疫站的專家，曾經對酸菜進行了一項相關的實驗研究，分別觀察了酸菜以及咸菜使用不同原料，不同溫度，不同濃度鹽水，腌制過程當中所產生的亞硝酸鹽的含量 。
最終研究發現，酸菜在一開始的時候亞硝酸鹽含量是非常高的，尤其到了第5天的時候，亞硝酸鹽含量能夠達到189.2-213.4mg/kg 。
不過隨著時間的推移 ， 到了20天之后，酸菜當中的亞硝酸鹽含量又會逐漸降低降至1.4-2.1mg/kg 。
我們身體對亞硝酸鹽的一次安全劑量是每公斤體重0.2毫克，比如一個人體重是50公斤 ， 那么每次攝入10毫克的亞硝酸鹽是非常安全的，10毫克的亞硝酸鹽相當于多少酸菜呢？大約需要吃10公斤的酸菜才能達到這個量 。
所以從這一點來看，適當攝入酸菜并不會影響身體健康，更不會加速癌細胞的產生，所以大家在平時如果想要吃酸菜的話泡菜，可以適當吃一點 。
不過大家也要記住，凡事過猶而不及在平時不要天天大量吃酸菜 ， 也要嚴格控制好酸菜的攝入量，一方面要注意營養全面，另一方面酸菜當中的含鹽量也是比較高的，可能不利于血壓的穩定 。
02
適當吃酸菜，會給身體健康帶來哪些好處？
促進消化
酸菜當中含有大量的乳酸菌等物質，乳酸菌可以促進腸胃的蠕動，適當吃酸菜可以促進消化，防止便秘 。
提高免疫力
酸菜當中含有豐富的微量元素，其中銅元素可以促進血液循環，幫助排出身體內的有害物質，增強自身的免疫力，減少疾病的發生 。
【泡菜 酸菜，是癌細胞的“加速劑”嗎？研究結果公布，要正確對待】殺菌消炎
酸菜當中含有豐富的有機酸 ， 這種物質進入人體是可以有效殺死細菌，防止疾病的產生 。
增進食欲
酸菜具有開胃消食的效果 ， 適當吃酸菜，能夠增強食欲 。
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吃酸菜后拉肚子是怎么回事？
有一些人吃了酸菜之后會出現拉肚子的現象，主要是因為酸菜是一種酸性的食物，會刺激胃腸道，引起腸道蠕動，而引起腹瀉的現象 。
酸菜在制作的過程當中會加入大量的食用鹽，這樣會產生大量的亞硝酸鹽，如果酸菜發霉的話，吃了之后容易引起腸道細菌感染，導致急性腸胃炎和腹瀉 。
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酸菜最好 ， 這3類人最好敬而遠之
1、高血壓患者
高血壓人群最好不要吃酸菜，因為酸菜在腌制的過程當中會加入大量的鹽，鹽當中含有豐富的鈉離子，鈉離子進入身體之后會對血管造成一定的刺激，導致血管收縮，從而促進血壓升高，所以對于高血壓人群來說，在平時最好不要吃酸菜 。
2、胃病患者
對于腸胃功能不好的人，尤其是胃炎胃潰瘍患者，在平時最好不要吃酸菜，當酸菜是進入體內之后 ， 可能會導致胃酸分泌過多，會刺激脆弱的胃黏膜 ， 進一步加重胃的負擔 。
3、老年人、孕婦等人群
對于老年人，孕婦和小孩子這些特殊人群 ， 在平時一定要注意飲食，多吃一些新鮮的水果和蔬菜 ， 像這種腌制的食物盡量別吃 。
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