過虎年，吃“虎菜”，這一次推薦的是虎皮鳳爪 。作為不少家庭餐桌上的家常小菜，其成品皮酥肉嫩，色澤飽滿 。
一份好的虎皮鳳爪，燉煮時間很重要，如果時間足夠，燉煮出來的虎皮鳳爪肉掌豐厚，表皮褶皺軟爛 ， 味道香而不膩 。正值冬奧期間，不妨做一道虎皮鳳爪鳳爪，一邊啃雞爪、吃花生、喝可樂 ， 一邊看冬奧 。一起看看一份好吃的虎皮鳳爪是如何出爐的 。
食材準備：
鳳爪（10只起步）、生姜、花椒、蠔油、紅糖水、蔥姜蒜適量，生抽、醬油、料酒五香粉適量，干辣椒根據個人口味決定使用量 。
制作方法：
1. 將鳳爪清洗干凈并剪去指甲 ， 用水浸泡半小時，在鍋內放一塊姜去腥焯水至血水全部煮出；
2. 取出鳳爪，抹一層紅糖水，然后晾干 。（為節省時間，也可以用吹風機吹干）；
3. 起鍋倒油，待油溫滾燙時，開始炸鳳爪，至表皮金黃且有密集小泡即可；
4. 將炸好的鳳爪立刻放進冰水里，泡至少一個小時，等到鳳爪的表皮褶皺完全吸滿水撈出；
5. 起鍋倒油鳳爪 ， 放蔥姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香，加入鳳爪炒制上色后加水開始燉制，并放入適量生抽、醬油、料酒以及少許蠔油燉煮，燉煮時間是1小時左右，也可以更久一些 ， 口感會更軟爛 。
新京報采訪人員 劉歡 圖片來源 好看視頻截圖
【虎年虎菜｜自制美味虎皮鳳爪，一起看冬奧】編輯 李嚴 校對 趙琳
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