最喜歡秋天了，豐收的季節藕王湯，基本上要什么有什么，對吃貨來說 ， 誘惑太大！ 尤其是膏滿冒油的大螃海，接替小龍蝦成為海鮮市場上的霸主，清蒸的、醬腌的、麻辣的......瞬時占領餐桌 。
不過任它們生前怎樣揮舞大爪，終究也都得嗚呼在煙熏火燎中 。
但對于湖北人來說，秋日里的白月光 ， 或許是藕湯 。
?
街面上賣藕湯的店，數不清 。
有開了幾十年的傳家店鋪、生來即閃耀的大牌連鎖，也有常年默默無聞的小店子……但在瘦瘦心里，最好喝的藕湯，一定出自奶奶之手 。正所謂高手在民間，家里最會做飯的，總是老人 。
小時候，天氣一涼 ， 奶奶一大早就會推著小車或是拎上布袋上菜市場 ， 在清早的人流中穿梭，用最新鮮的藕和肉填滿小車 ?；厝ブ霸夙樢环荨俺於际袌蟆苯o爺爺，少了報紙，老爺子的一天就不算完整 。
相信很多喝著家人燉的藕湯長大的湖北孩子，跟瘦瘦想的一樣，嘴巴欠著的是那口湯 ， 其實是心里掛念了做湯的人 。
?
我們賦予藕湯不少附加意義 ， 但說到底，它得真好喝，才能撐得住這名氣 。
湖北人煨藕湯，大多選用排骨或是雜骨，還有一部分人卻喜歡用筒子骨，都試試就知道，筒子骨藕湯才是王中王 。
買到漂亮的筒子骨不是難事，但你得在市場人氣初顯時就到位，早五分鐘晚五分鐘差距就出來了，時間碰不上就只能買人家挑剩下的 。不能要純骨頭，得留著一點瘦肉和一點油花，關節處保留大塊筋子更好 。
這樣的筒子骨燉出來，肉爛筋韌，飄著點油但絲毫不膩，只覺得香 。
還要在選好筒骨的時候讓肉販子給你把骨頭劈好，彎邊菜刀一揮，骨分髓留，如果回家自己剁 ， 大多骨和刀都變得稀巴爛 。藕湯藕湯 ， 沒了肉不香，但藕才是重頭戲，瘦瘦投粉藕一票 。
跟脆藕不同，粉藕燉起來綿綿沙沙，纖維會隨著時間流淌滲透進每一滴湯頭，燉出來的湯更濃郁甘甜 ?，F在市面上的粉藕，大多是產自黃陂和孝感的三節小毛藕，燉粉不難，但容易買到血統不純正的 ， 這時候得用高壓鍋壓一道，再放進砂鍋里煨上 。
但最好的一定得是洪湖蓮藕，皮白肉甜，這藕一入鍋，沒人愿意吃肉 。萬一買到怎么都煨不粉的雜交藕，也別急著嘆氣 。脆口的藕雖不如粉藕來的韻味，但喝上一碗同樣暖肚舒暢 。
?
如果說食材是基本，那工具就是靈魂 。
武漢甚至是湖北的藕湯，得用老式的煤爐子 銚子煨 。
煤爐子賦予湖北藕湯獨一份的煙火氣 。
用柴火熏過的蜂窩煤 ， 能恒溫燒上快一天，小火慢煨讓肉、藕的香氣滲入每一滴湯，這是煤氣、燃氣給不了的 。
但武漢市早已禁用煤爐，寥寥“幸存者”估計只能藏在我們平時去不到的老社區了 。
偶爾要是遇到擺上煤爐子煨湯的店，必須要在心里劃上一筆 ， 得來 。
好在煤爐子沒了，銚子還在，老武漢甚至湖北人，家家都得備上一個 。
最常見的粗砂雙耳銚子，外表疙疙瘩瘩 ， 不好看，摸上去也不怎么舒服，現在的小孩子看了估計得說上一句“太不講究” 。
但比起普通的高壓鍋 ， 粗砂銚子壁上的氣孔和空隙更多，每次燉湯都會吸收一些油水進去，待到下一次燉湯時 ， 前一次的精華慢慢釋放出來，湯頭越煨越香 。
所以說，這玩意外面越“臟” ， 越“值錢” 。
使用年頭足夠久，才能有那一抹能讓湯更濃郁的黑藕王湯，這煨湯的水平，其它任何鍋都無法比擬 。
?
藕湯好喝，煨起來確實是個麻煩事 。
如果你跟瘦瘦一樣喜歡偷懶，那應該會需要下面這份煨湯館名單 。在武漢現存的煨湯館中，這些店里的湯最有味道 。
『推薦店鋪』
『燕子煨湯館』
武漢現存煨湯館中的老店之一，只用銚子煨湯，開了十來年 。只賣7種湯，脊骨藕湯最受歡迎 ， 肉爛藕粉，油化回甘 。
|地址 中山大道（近山海關路）
『神雕俠侶』
十月之后就開始賣藕湯的鹵菜小攤，一碗湯配上一份鹵菜，不管是坐路邊吃上還是打包回家，幸福感都爆棚 。
|地址 民意四路神秘小巷
『吳嫂煨湯』
黎黃陂路旁邊的一家瓦罐煨湯館 ， 選擇性多，味道也不錯，偶爾去喝上一碗暖胃暖心 。推薦粉絲烏雞湯和粉絲老鴨湯，肉化湯鮮，粉絲飽腹，一碗滿足 。
|地址 青龍巷49號
『愛上湯』
電視臺報道過不少遍的煨湯館，老板曾是小桃園的大廚，手藝自然不會差 。
|地址 江漢二路149號(南京路金寶大廈)
『愛喝湯』
老板是洪湖人，做藕湯一絕 。店里的糯米土雞湯也很受歡迎 ， 都值得嘗試 。
|地址 吉慶街29號
/
一碗藕湯，
煨的不僅是下肚的醇香，
也是獨一份的鄉愁 。
秋天要走，
瘦瘦也拉不住它 ，
不妨喝一點藕湯，
在寒冬來臨之前
慰藉一下自己的胃吧 。
/
編輯 ▏ 麻辣鍋
【在藕湯這件事上，湖北人才有發言權】攝影 ▏ 楚 博
相關教程推薦：
