#頭條創作挑戰賽#
燒椒醬白鹵羊肉
【燒椒醬白鹵羊肉、椒麻冷鹵活海參、X0醬爆天貝】
食材&配料：
羊肉、白芷、當歸、八角、桂皮、香葉、干辣椒、干花椒、紅棗、小茴香、白酒、鹽、味精、白糖、雞精
制作步驟：
將羊肉加入蔥、姜、花椒粒、白酒飛水，撈出后沖洗干凈 。把上述的香料、調料、小料加入適量的水調制成白鹵水 ， 放入羊肉壓15分鐘左右 。開蓋后取出羊肉，剔骨，皮朝下，依次鋪上羊肉，取原湯放入適量的凝膠片融合燒椒醬，倒入羊肉中 ， 用砧板壓制定型 。辣椒用火槍烤制去掉黑的部分，剁碎后加入蒜末、姜末用熱油激香，加入生抽、辣鮮露、香醋、花椒油、味精、鹽、白糖、蠔油調制成醬汁 。羊肉壓制成型后改刀成合適大小的薄片擺盤，澆上做好的醬汁即可 。
椒麻冷鹵活海參
食材&配料：
活海參、辣椒、大蒜片、小米椒、火紅苗、香菜苗、豉油皇、辣鮮露、美極鮮、花椒油、白糖
制作步驟：
鮮海參去掉內臟 ， 飛水后撈出冰鎮 。大蒜片、小米椒、火紅苗、香菜苗切配好用熱油激香，放入調料中浸泡5分鐘 。上菜前把海參提前半個小時泡入步驟2中即可 。
X0醬爆天貝
食材&配料：
蘆筍、百合、XO醬、鹽、糖、雞粉、蠔油
制作步驟：
天貝改刀蒸30秒后去除發酵的味道 。蘆筍百合過油飛水備用 。起鍋燒熱油，油溫180度下入天貝炸至金黃，撈出控油 。另起鍋，熱鍋冷油，放入料頭爆香燒椒醬，下入配料、天貝、調料猛火快炒 ， 淋入尾油出鍋即可 。
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