除了賞花、踏青之外 ， 春季最快樂的事情之一就是品嘗時令鮮味 。從春筍、蠶豆到刀魚、鰣魚，北京的大廚們尋覓各種應季食材，發揮烹飪創意，挑選精美食器，帶來春意盎然的新鮮味道 。
女主廚帶來春日滋味 ， 體驗自然質樸的東方美感
嘗春地點：曲廊院
特色：東方味道、靜謐空間
推薦菜：春日菜單
地址：北京東城區東四十一條胡同25號
【醬料 北京春日嘗鮮，誰家主廚創意多？】
曲徑通幽的空間 。
曲廊院藏匿在東四十一條胡同深處的老四合院里，外面街巷煙火氣十足，進來別有洞天，曲徑通幽，十分舒適 。春日，院里的花開了，陶瓶里的桃花搖曳生姿 。餐廳主廚是一位95后女生，雖然年輕，烹飪經歷極為豐富，畢業于法國保羅博古斯學院廚藝藝術與餐飲管理專業，還在法國多家米其林餐廳工作過，對食材、烹飪技巧和擺盤，都有女性獨有的巧思和審美，讓你感受到自然質樸的東方美感 。
春天的味道 。
四月去曲廊院，可以品嘗到最新的春季菜單 。比如，香椿是這個季節不可或缺的食材，紅魔蝦搭配布里歐修面包與香椿醬，味道清爽 。另一道“海參、海蜇與海菜”也很有趣，都是大海的味道，搭配混合野菌醬，層層疊疊的鮮美一涌而出，點綴木姜子油，在乍暖還寒時帶來舒服與溫暖 。這里的“小菜餅”也值得品嘗，主廚把盤菜心擦片、搟成面皮 ， 再將盤菜心與馬耳菜、白蘆筍等春日蔬菜共同制成餡料 ， 用大紅袍花椒與孜然調味，點綴卡露伽8年鱘魚子醬，一整份春天的滋味，非常過癮 。
清爽的甜品 。
主菜與主食的共同呈現令人驚喜，將熟成24小時的喉黑魚先煎后烤，脂香豐富 ， 肉質細嫩，魚腹內竟藏有糯米，一口咬下去香氣四溢 。
兩道甜品值得推薦，一款將青茄子做成脆片，搭配同色系的奇異果、青蘋果等；另一款用自制葡萄干、夏威夷果冰激凌搭配蜜瓜 ， 帶來春天的舒爽輕盈 。
薺菜、春筍還原江浙經典味道，把春天“一口吞下”
嘗春地點：郇廚·吉堂
特色：上海私房菜、江浙菜
推薦菜：膏蟹燒臺州豆面、刀魚餛飩
地址：霄云路28號網信大廈B座1層底商
薺菜春筍 。
春日里，想在北京品嘗江南味道，推薦去郇廚·吉堂 。在這家古典又摩登的小館子 ， 不僅能吃到上海私房菜的濃油赤醬，還能品嘗到餐廳升級后的江浙本幫私房菜 。
招牌菜外婆紅燒肉 。
江浙美食最講究時令，一道薺菜春筍極具代表性，嫩筍與薺菜一起快炒 ， 仿佛把整個春天一口吞下 。還有一道蒜子焗蠶豆也十分鮮美，蠶豆軟糯香甜，僅用新鮮蒜子來焗，就能充分發揮蠶豆的甜美 ， 粒粒入口，慢慢咀嚼，仿佛漫步春風里 。當下正是刀魚最鮮美的季節，一碗刀魚餛飩彌補了刀魚多刺的遺憾——剔好的魚肉剁成糜 ， 加一點薺菜調味 ， 面皮柔韌，內餡鮮美 ， 充滿濃濃幸福感 。
小青龍海參麻婆豆腐 。
招牌菜外婆紅燒肉不能錯過 。五花肉肥瘦相間，入口后，濃郁油脂香瞬間在口腔彌漫，讓人忍不住配上一大碗米飯 。還可以根據個人喜好 ， 單獨選擇鮑魚、筍干、雞蛋等不同食材加入 。另有一道膏蟹燒臺州豆面不可錯過，這是江浙經典沙蒜燒豆面的改良做法 。對北方人來說，可能會不適應涼掉后沙蒜的微微腥氣，因此大廚更換成膏蟹 ， 保留原本美味，也更符合北方人喜好 。還有一道小青龍海參麻婆豆腐人氣很高，把小青龍拆出肉和海參一起切碎醬料，與豆腐共同燒制，比普通麻婆豆腐多了咸鮮之味 。
嘗一口涼拌芝麻菠菜，找尋春天的童年記憶
嘗春地點：長安壹號
特色：家鄉味道
推薦菜：芝麻菠菜、宮保雞丁
地址：東長安街一號北京東方君悅大酒店大堂層
長安壹號 。
四月初，重裝開業的北京東方君悅大酒店長安壹號如同一家現代茶館，茶室溫馨靜謐 ， 開放式廚房充滿煙火氣息 。主廚金強是地道的北京人 ， 最注重應季食材和家鄉味道，這個春天可在此品嘗到熟悉又有驚喜的味道 。
芝麻菠菜 。
春天，要吃這里的招牌菜——芝麻菠菜 。據說，這道菜的創作靈感是金強的童年記憶，當年媽媽用老北京芝麻醬、醋和香油等調料拌上芹菜葉，成為全家人都期待的晚餐 。20年前，長安壹號籌備開業創作菜單時，金強把媽媽用的芹菜葉改為菠菜，蓋上一層厚厚的秘制麻醬汁，特別加入芥末油，口感濃厚，回味悠長 。還有一道冰碗脆皮咕嚕肉是創意新菜，充滿驚喜 。與普通咕嚕肉不同，這道菜亮點在于脆皮，十分爽脆 ， 裝入“冰碗”，晶瑩剔透，趁熱入口，一冷一熱，冰火兩重天，讓味蕾邂逅驚喜 。
老式果木烤鴨 。
老式果木烤鴨是長安壹號的金字招牌，遵循傳統掛爐烤制，果木增添醬香果味，透過玻璃幕墻可以觀賞鴨子烤制的全過程 。每只烤鴨連續烤制75分鐘左右，皮下脂肪恰好完全融化，滲入鴨肉中醬料 ， 確保鴨肉肥美鮮嫩 。除了蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條等傳統搭配，還可以試試魚子醬，鴨皮要厚 ， 趁熱配上冰涼的魚子醬，別有一番滋味 。宮保雞丁也不能錯過 ， 主廚將甘肅辣椒、四川辣椒等四種辣椒混合，與百年前最初的宮保雞丁傳統烹制手法結合，除了花生還加入了夏威夷果，更為精妙 。
甜品加入中國元素 。
結尾的甜品加入中國元素，獨具老北京的浪漫 ， 包括大紅袍奶凍、沙棘芝士春卷等 。山楂、五糧液和茉莉花茶三種口味的冰激凌，入口清爽 。自制茶味巧克力一定要嘗嘗，有甘梅茉莉花、金絲黃菊、普洱茶口味，創意十足 。
從蠶豆、草頭到鰣魚、黃魚，讓春菜“邂逅”江鮮
嘗春地點：濠江軒江南菜中餐廳
特色：江南春菜
推薦菜：紅湯蒸鰣魚、湯醬草頭鮰魚肚、鮮豆瓣春筍黃魚片
地址：北京市東城區金寶街90-92號北京勵駿酒店
紅湯蒸鰣魚 。
早春時節，萬物新生，江鮮和春菜最能體現時令風味的魅力 。北京勵駿酒店濠江軒江南菜中餐廳開啟了春日菜單，將鰣魚、白魚、鮰魚肚等江鮮 ， 搭配鮮嫩的江南春菜，比如香椿、蠶豆、春筍、草頭等 ， 通過簡單的烹飪技法，展示自然賦予的鮮美 。
春日菜單包括香椿拌鮮核桃、紅湯蒸鰣魚、鮮豆瓣春筍黃魚片等 。其中，鰣魚是春季美味的亮點，與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”，肉質豐腴、滋味鮮嫩，是眾多食客的心頭好 。傳統的鰣魚烹飪技法主要是清蒸或紅燒，紅湯蒸是江浙一帶頗為流行的烹制方式 。加入了花雕酒的秘制紅湯，在不同廚師手中有不同配方，但都突出一個“鮮”字 。魚肉在紅湯的襯托下，鮮咸之中有絲絲清甜，鮮美膏脂在口中彌漫化開，值得用整個春天來回味 。
鮮豆瓣春筍黃魚片 。
鮮豆瓣春筍黃魚片也是一道時令菜 。黃魚是近兩年的熱門食材 ， 主廚將黃魚改刀成魚片，用鮮豆瓣和春筍燒制 ， 豆瓣軟糯，春筍脆爽 ， 將黃魚的鮮美突出到極致，充滿春日滋味 。
湯醬草頭鮰魚肚 。
湯醬草頭鮰魚肚是經典的江南菜 。草頭是南苜蓿的別稱，也叫金花菜 。每到春天，草頭便成為江浙滬不可錯過的美味，因其鮮嫩的日子非常短暫，一年只此一季，雖是野菜，卻顯得格外珍貴 。燒好的鮰魚肚，搭配用熱油烹過的草頭最嫩部分，一葷一素在高湯中交融，層層遞進，別有一番滋味 。
新京報貝殼財經采訪人員 曲筱藝
編輯 李錚 校對 趙琳
圖片 受訪者供圖
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