#頭條創作挑戰賽#
豆腐乳 ， 我相信對湖南人來說非常熟悉，妥妥的下飯開胃神器 。想吃豆腐乳，你不用去超市買了，手把手教你在家做，做法簡單易學，有興趣的朋友可以收藏一下 。
【豆腐乳別買了，做法和配方告訴你，7天就能吃，香辣過癮又下飯】
【食材和用料】
嫩豆腐 ---------10斤
辣椒面----------5斤
食用鹽 ---------1包
茶油----------- 6斤
1：冬天辣鹵，農村鄉下很多地方都會自己在家做豆腐，吃著健康放心 。你如果去菜市場買，價格也不高 ， 1塊錢一塊 。（農村柴火做豆腐，妥妥的年味）
2：做豆腐乳之前，提前準備好干凈的稻草 ， 捋去稈衣，放在太陽下曬曬 。
3：新鮮嫩豆腐出爐后，一定要瀝干水分，然后切成差不多大小的方塊 。
4：豆腐塊鋪在稻草上 ， 豆腐間留有一定的間隙，時間上差不多一周左右起霉，發酵成豆腐乳 。白色的毛毛看起來可怕，實際上也是正常現象 。
5：靜待一周后，將鋪在豆腐乳上面的那層稻草，輕緩地掀開，然后準備一個干凈的盆，將豆腐塊用筷子一個個夾到盆中 。
6：準備好辣椒面和食用鹽 ， 記得帶口罩，因為辣椒味有點嗆人，會有濃烈的沖鼻的辣椒味 。（食鹽最好炒一下）
7：在盆中倒入相同的辣椒粉，將每一小塊豆腐，均勻地裹上辣椒和鹽 。
8：色澤紅亮的豆腐乳塊 ， 搭配稀飯來吃，非常巴適 。吃不完的記得 ， 及時用一個干凈無水無油的容器，裝罐密封好 。
9：豆腐乳做好后 ， 可以放茶油浸泡，有利于長時間儲存，吃起來的口感，也更細膩綿長 。（如果沒有茶油，用的是菜籽油，一定要煎熟完全放涼后再裝進瓶中）
10：美味的豆腐乳辣鹵，不管是用來下稀飯，還是搭配白米飯，吃起來都是香辣下飯 。冬天氣溫低，現在正是做飯的好時機，不妨自己在家試著做點來嘗一嘗 。
小貼士
1：擔心半成品辣椒粉不健康的話，可以買干辣椒洗凈曬干，然后捶打成辣椒粉 。
2：豆腐乳做法并不難，自己在家做干凈又衛生 。發酵豆腐乳，建議在冬天氣溫低的環境下 ， 做出來的豆腐乳口味更佳 。
3：豆腐塊靜置發酵，一定要稍微留有一些空隙 ， 豆腐的選擇上，以當天新鮮的嫩豆腐為宜 。
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