用料
前腿肉
500克（1斤，7瘦3肥）
羊腸衣
適量
肉餡料汁碗：
白糖
50克（3.2湯匙）
生抽
50克（4.5湯匙）
腐乳
20克（2小塊固體一湯匙汁）
胡椒粉
1小匙
淀粉
2小匙
另外：
水
50克
紅曲米（可不加，主要為了調色）
1小匙
1.提前冷藏50克的水 ， 就是四分之一飯碗那么多的量 。冰水很重要的，可以讓腸衣腸更Q彈多汁
2.把3.2湯匙白糖，4.5湯匙生抽，2小塊腐乳和1湯匙腐乳汁，1小匙胡椒粉，2小匙淀粉全部倒進一個碗里 。想要鮮紅顏色的烤腸，那就加入1小匙的紅曲粉吧 。我對自己吃的食物是不影響口感情況下，能不加就不加，簡單容易又省錢
3.把肉切成薄片 。肉要比做臘腸的肉瘦一些 。前腿肉肥了的話，另外買一塊瘦肉放進去 。上圖那個薄的程度 。因為用的是買來的羊腸衣，為了盡量不爆開羊腸衣，肉塊要小要薄脆皮腸，但一定不能剁太碎，碎口感不好的 。
4.再切成上圖這樣的大小 。拍照顯大，實物是很小塊的了 。
5.把50克冷藏過的冰水倒進切好的肉餡里 。用筷子順時針攪打肉餡吸收水分 。實在沒冰水這直接加自來水，多攪打肉餡吸水 。
6.把準備好的料汁碗全部倒入肉餡中 。
7.先用手抓揉均勻 。
8.抓揉均勻料汁后，可以用手或用筷子順時針攪打肉餡上勁 。有點上勁就行了 ， 我們不是做肉丸 ， 不用太上勁的 。
9.處理好的肉餡放冰箱冷藏4~12個小時 。我是早上做好肉餡 ， 晚上再灌腸的 。
10.淘寶買的寬澤鹽漬羊腸衣，提前半個小時泡水和倒入白酒浸泡 。網上買腸衣最好是干腸衣，干凈，一張張的方便 ， 不容易裂口子好用，好保管 。我這次買鹽漬的 ， 一股膻味，全部腸衣束一起打開都費了20分鐘，用不完的要鹽漬不好保管 。
11.準備好灌腸工具 。灌腸神器帶的是套羊腸衣的小尖頭 。短繩長繩是給脆皮腸扎段掛吹的，剪刀防爆腸要剪斷的，牙簽給脆皮腸扎孔透氣的 。
12.冷藏好的肉餡拿出來重新順時針攪拌幾圈，讓料汁更均勻 。
13.安裝灌腸器，手柄的先放一邊 ， 把一頭羊腸衣套在灌腸器的尖頭上，另一頭的羊腸衣未端打結并綁上短繩子 。肉餡塞到圓筒里，手柄活塞狀的塞到圓筒里壓肉餡 ， 開始灌腸了 。沒人幫我拍照 ， 這步大家看著步驟11的灌腸器想象哈 。羊腸衣又小又薄，大家要輕柔地壓一下肉，就用手把羊腸衣里的肉很溫柔地往下擠，壓一下肉，擠一次羊腸衣，不斷循環，把全部肉灌完 。動作一定要輕柔 ， 不然就爆腸衣了 。
14.灌好的脆皮腸，分段扎繩子，在有白亮氣泡的地方用牙簽扎孔 。每段至少扎4個小孔 。煮的時候也不容易破腸子 。
15.全部腸衣灌好扎好繩子了，用自來水簡單沖洗腸衣點的肉沬油脂 。
16.夏天的話，脆皮腸要開風扇空調吹干表皮腸衣至少2個小時以上 。是不是脆皮跟腸衣有沒有完全干爽有很大關系的 。
現在是冬天，深圳夜里8度，又是東北風，我直接掛室外吹一個晚上 。
17.吹干表皮的腸子 ， 放鍋里冷水中 。水要能完全浸沒脆皮腸 。開中火煮水，擔心水溫上升太快會煮爆腸子，那就不蓋鍋蓋，便于觀察 。高手隨意哈 。
18.看到水里開始浮起小沬子，趕緊把火力轉為小火 。小火，小火，小火！重要的事講了三遍，你沒看到，水滾開爆了一鍋肉沬，別怪我哈 。
19.小火一直煮到腸子浮起來脆皮腸，這就是煮好了 。我灌的羊腸衣擔心爆腸衣 ， 都不算滿，從放進鍋里算起，差不多25分鐘左右 。
20.撈起來放進滴水籃里放涼 。自己做的脆皮腸看起來雖然沒有外面買的漂亮 ， 但健康衛生美味絕對遠勝外面買的！
21.涼了平底鍋煎，煎脆皮腸不用看時間的 。本身已經煮熟了 ， 只要把腸子外觀煎脆皮了就行了 ?？鞠?80度烤5~8分鐘就行了 。
22.這樣的腸子太實在了，我嘗嘗味道，看看好不好吃 。三根少了，嘗完了還想吃
【手把手教您自制脆皮腸，Q彈多汁，咬起來格嘰格嘰的，肉感十足】
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