我的家鄉在美麗的古城襄陽，說到襄陽的美食，就不得不提讓我魂牽夢繞的襄陽牛肉面了 。咱們先來說說襄陽，襄陽位于湖北省西北部，大致覆蓋古代的襄陽和樊城 。三國時的荊襄之地，“襄”字就是指襄陽 。諸葛亮隆中對就是在這里，關羽樊城之戰水淹七軍，也是在這里 。
襄陽自古就是兵家必爭之地，它坐落于盆地的十字路口，既貫通東西，又貫通南北，還有漢江連結水路，幾千年來，這里走過了五湖四海的中國人，也留下了不少異鄉人 。
襄陽的牛肉面歷史悠久，他的起源可以追溯到清朝康熙元年（公元1662年） 。在康熙年間，襄陽城的馬和瑞經營起了這里第一家牛肉面館 。馬和瑞有三個兒子 ， 分別叫馬永生、馬合仁和馬德泰，三個兒子自幼隨父親學藝襄陽牛雜面，個個廚藝精湛 。父親從他們仨的名字里各取一個字，把店面名字叫做“永合泰”，寄希望他的兒子們能團結一心，把家里的這家面館給經營好 。
起初，“永合泰”只是以制作五香鹵羊肉和鹵牛肉著稱，選料嚴格，做工精細，制成的鹵牛肉不肥不膩、香味純正 。到了清嘉慶年間，馬永生才將牛肉面發揚光大 。馬和瑞次子馬永生自幼勤奮好學，機智過人的他不斷地總結經營之道 。
經過長期細心的觀察，他發現路上行人早上喜歡吃面條，于是，他就試著把自家特制的鹵牛肉加入面條之中 。馬永生最初的想法，只是吸引更多人品嘗馬家鹵肉，但后來他發現，面條里配上鹵牛肉，頗受食客喜愛 。
漸漸地，老鋪的主營產品也漸漸變成了以牛肉面，為了讓面條和鹵牛肉的味道融合到一起而更有獨特的韻味，他進一步對原作料的配方進行了改良，將丁香、砂仁、桂皮、大料等幾味中藥融合到了牛肉面之中，再配以適量的醬和鹽之后，牛肉面不僅味道鮮美、營養豐富，而且還能促進食欲、開胸理氣 。再后來，永合泰老襄陽牛肉面備受歡迎，暢銷到了全國各地 。永合泰牛肉面在襄陽城也是人盡皆知 ?，F在，襄陽人依舊會習慣在早上吃一碗熱騰騰的牛肉面，這已經成為了當地人的習慣 。老襄陽吃面有講究 ， 吃面必須要喝黃酒，有的還會嚼大蒜 。面條香辣，黃酒酸甜，相得益彰 。.對于現在的襄陽人來說，牛肉面就是一碗家鄉的味道 。但是出了襄陽城，就很難喝到襄陽的黃酒了 。
【家鄉經典~襄陽牛肉面】襄陽的黃酒保存期極短，一般只有一天時間 ， 所以襄陽的黃酒只能在襄陽本地喝到 。所謂黃酒，在別的地方大多用大曲釀造的顏色為黃，而襄陽人早上喝的黃酒則是用糯米釀造的 ， 沒有加大曲，所以顏色為乳白色 。襄陽的黃酒和米酒很類似 ， 但是沒有米，也不是清湯帶水的，初嘗第一口，并沒有多少酒勁，微酸，還有一點微甜 。這樣的一口面、一口黃酒，是襄陽人最地道最傳統的早餐 ， 他們坐在小凳上，慢慢地嚼 ， 慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了 ， 勁頭也足了，象加足了油的車 。襄陽的牛肉面非常便宜 ， 所以這樣的享受又是非常容易得到的，有錢沒錢，你都可以享受一番 。如果你來到襄陽古城 ， 賞了夫人城的景，懷了昭明臺的古襄陽牛雜面，那么千萬不要忘了品一品襄陽的牛肉面 。
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