今天，來到了平谷的深山區
鎮羅營鎮大廟峪村！
這里有一位93歲的“豆腐西施”，
是村里年紀最大的老人 。
她愛漂亮，喜歡戴鐲子和墜子，
93歲仍然頭發茂密，皮膚紅潤有光澤 。
這位奶奶有兩個長壽秘訣：吃得好、泡泡腳 。
奶奶經常吃的養生美食是什么？
泡腳對人有什么好處呢？
0193歲楊長枝奶奶
熱情豪爽愛漂亮
楊長枝奶奶15歲的時候嫁到大廟村來，到現在已經快80年了 。
如今，她是村里年紀最大的老人 。
對于楊奶奶來說，這片山林就像自己的孩子一樣 。
一到防火季，楊奶奶幾乎每天都會守在山腳下的卡口 ， 幫助護林員維持秩序，守護山林 。
10年前，楊奶奶一家喬遷新居，一家人在老屋、新居前合影留念，這是她一生中最幸福的時刻 。
楊奶奶在老屋住了60年，現在仍會叫上老姐妹傅漢英奶奶，一起時常回老屋看看 。
老房子現在已經是斷壁殘垣，但卻充滿了回憶 。
觸景傷情的老姐妹總忍不住落淚，而楊奶奶卻能用自己的堅強和幽默，讓老姐妹破涕為笑 。
有老姐妹陪在身邊的日子，總是溫暖的 。
你拄著拐，我推著車，我們一起看夕陽西下 。
02傳統古法鹵水豆腐
補鈣清熱兩不誤
因為年輕時曾經在生產大隊做豆腐，又愛漂亮，所以人們稱楊奶奶為“豆腐西施” 。
楊奶奶家是大廟村最早開始做豆腐的人家，后來在鎮政府的幫助扶持下，越來越多的村民加入其中 。
現在，豆腐已經成了村里家家戶戶每天餐桌上必不可少的美食 。
村里做豆腐的手藝，依然傳承著楊奶奶當年的方法 。
傳統古法鹵水豆腐
1、研磨豆子 ， 把泡好的黃豆磨成豆糊 。
2、磨好的黃豆放入沸水中煮開，這個過程要不停地攪拌魚豆腐，一刻也離不開人 。
3、熬好的豆漿用紗布進行擠壓過濾 ， 分離豆漿和豆渣 。這可是個力氣活，揉一會兒就累得渾身是汗 。做豆腐真是不容易啊 。
4、濾出來的豆漿加入鹽鹵，凝固出來的便是豆花 。
5、等豆腐完全凝固，插入一根筷子可以立??，震}本涂梢圓揮迷偌勇彼?。
6、最后把凝好的豆花壓制成型，鹵水豆腐就做好了 。
豆腐是我們再熟悉不過的美食了，它價格不高，味道卻很好，深受大家的喜愛，是餐桌上的“?？汀?，有著很好的食療功效 。
中國中醫科學院西苑醫院治未病中心的張晉主任告訴我們 ， 豆腐是一種傳統的美食，可以清熱解毒、生津養胃、下氣寬腸 。
女性絕經之后魚豆腐 ， 由于激素變化，會導致鈣流失 。喝了牛奶后腸胃不舒服的人，就可以用豆制品來代替牛奶補鈣 。
點豆腐用的鹵水里有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣，中醫認為，鹵水是寒性的 ， 有消脂、柔膚、清熱化痰的作用 。
加入鹵水之后，豆腐補鈣和清熱的作用會更強 。
03楊奶奶的長壽秘訣一：
餐桌上的養生菜
石鍋豆腐是奶奶非常喜歡吃的一道菜 。
她用的是一種專門的墨脫石鍋，這是一種產自西藏的巖石做成的鍋，里面含有非常豐富的礦物質 。
在加熱的過程中，這些礦物質還會進入到豆腐里，營養更豐富 。
除了必備的豆腐，還有一種生長在深山里的野菜，也是楊奶奶的最愛 。那就是“茉莉芽” 。
張晉主任告訴我們，野生的“茉莉芽”其實是中醫說的欒樹的芽，具有清熱解毒、瀉火消腫的功效 。
這種野生的樹芽特別苦，采回來后要用清水浸泡2-3天，每天換1次水，就可以去除苦味 。
新鮮的食材無需繁雜的調味，就能促成一道養生美味 。
浸泡好的茉莉芽切碎，和豆腐、蒜末、香油拌勻，就是一道噴香的涼菜——茉莉芽拌豆腐 。
終于開飯啦！
但是奶奶和大家不一樣 ， 她不吃電飯煲里的米飯 ， 而是從冰箱里拿出了自己專屬的“水飯” 。
原來，這是用大米和小米混合洗凈后蒸熟，然后撈出泡在涼水中，在冰箱里放置1-2天后發酵而成的，也叫做酸漿米飯 。
張晉主任家里也會吃這種米飯，泡出來的酸水叫做清漿或者酸漿 。
這種酸，既不是老陳醋的酸，也不是食物變質后的酸腐味，而是天然發酵后散發出的醇香甜酸味 。
這種發酵過的米飯，里面有豐富的乳酸菌，可以調理腸胃，夏天吃還能消暑 。
我們的老祖宗雖然不知道細菌是什么，但這種發酵的做法 ， 可以保證有益的細菌能大量繁殖，真是大智慧呀 。
有的人做出來的酸米飯特別難吃，大概就是不知道其中的要領：消毒和溫度 。
那么 ， 如何才能把酸漿米飯做得健康又好吃呢？張主任給我們分享了她的獨家秘訣：
張晉主任獨家酸漿米飯
1、淘米，把雜質雜菌洗干凈 。
2、把米和水放進鍋中，水量以沒過米為宜 ， 開鍋之后把老漿倒入 。
3、放在熱處發酵，溫度大概22-30℃ ， 溫度越高發酸越快，快的話半天就夠了 。溫度低的時候，可以放在電暖氣旁，或用電熱寶、熱水袋等輔助加熱 。溫度一定要合適，不熱就臭了 。最好用玻璃瓶，發酵好了可以看到有氣泡冒出 。如果暫時不吃，就等發酵充分后放冷藏，半年也不會壞 。
4、酸粥不要太硬太稠，做得略稀一點 ， 可以混一些大米、玉米碴，還可以放點土豆或山藥（長的），酸中帶點甜更好吃 。怕胃酸的話 ， 和發面的饅頭包子等一起吃 。
特別提示：水飯制作需謹慎，變質食物不可食用！
【燉豆腐、吃水飯、泡泡腳，93歲“豆腐西施”的晚年生活，簡單幸?！?/strong>
除了酸漿米飯，楊奶奶還喜歡生吃大蒜 。
張晉主任說，大蒜里含有大蒜素，有殺菌和活血通絡的作用 ， 還可以調節血脂和血糖的異常 。
大蒜畢竟辛辣，吃多了容易燒心，建議每天吃1-2瓣即可 。
跟奶奶一起吃頓飯，我們學到了好多長壽知識 。
04楊奶奶的長壽秘訣二：
草藥泡腳
楊奶奶的兒子還帶我們到山上挖草藥 。
在山上，我們先是挖到了一根鮮嫩的玉竹 。
玉竹有養陰清熱、生津止渴的功效 ， 在口干舌燥的時候，可以用玉竹煮水喝 ， 有淡淡的回甜味 。
接著，我們挖到了一棵鮮紅的丹參 。
丹參的根莖有濃郁的參味 ， 顏色發紅，它有很好的養血活血的功效 ， 是臨床上常用的中藥，心痛、胃痛都可以用 。
它還可以煮水后泡腳 ， 有疏經通絡、改善循環的作用 。
楊奶奶的兒子告訴我們，他們一家祖祖輩輩都愛用這山中的草藥泡腳 。
經常用艾蒿、紅花、伸筋草、透骨草和生姜泡腳 ， 對關節的問題大有裨益，平時經常感到腳涼的人都可以用這個方子 。
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