俗話說“民以食為天” 。在中國，雖然大家對“吃”有著一致的重視，但各地在食料、烹飪技法和風味上卻大不相同，而“菜系”就是對這種飲食地域差異最直接的特征體現 。作為一個餐飲文化大國，中國菜式多、味型廣、做法精巧繁復 。長期以來八大菜系，中國各地的菜肴由于受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派 。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，后來分化出浙、閩、湘、徽地方菜，由此形成了中國的“八大菜系” 。
第一大菜系：蘇菜
蘇菜就是江蘇菜系，起于南北朝時期 ， 是宮廷御膳的第二大菜系 。它可分為四種小菜系：淮揚菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚和蘇南菜系為代表 。因受本地自然資源影響 ， 菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主 。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等 。
第二大菜系：粵菜
粵菜 。就是廣東菜系，在西漢時期就存在了 ， 因明清時期對外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國外，而且不管是國內，還是海外 ， 影響都是極大的，在國外的中國菜館是以粵菜為主的，?；洸朔譃槌鄙秋L味、廣府風味以及客家風味 ， 又以廣府風味為代表 ?；洸擞辛叮核?、甜、苦、咸、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主 。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等 。
第三大菜系：魯菜
魯菜 。就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的 。其中魯菜又分為齊魯風味、膠遼風味以及孔府風味，然又以孔府風味為最佳 。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜 ， 以海鮮、湯菜和內臟為主 。因為魯菜對其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首 。代表才有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等 。
第四大菜系：川菜
川菜 。就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系為主，起于秦漢時期八大菜系，發展于唐宋 ， 在明清時廣為流傳 。四川菜系風味比較統一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、熏、燉、燜、燴、爆等，口味較重 。在人們印象里 ， 談起川菜就會想起辣、火鍋，其實不然 ， 川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時離不開辣椒、花椒和胡椒 。特點是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲，這些你們應該都有吃過吧！
第五大菜系 : 湘菜
湘菜 。就是湖南菜系 ， 由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區構成，油多味濃 ， 喜加辣椒，烹飪方法以臘、熏、煨、蒸炸等為主，其中又以臘、熏居多，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，其特點是辣和臘 。名菜有:東安子雞、長沙小吃（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等 。
第六大菜系：閩菜
閩菜 。就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南為代表 。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡 ， 這種口味多與地理環境關，因臨近大海 ， 菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥 ， 淡可以保證海鮮的原汁原味 。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、面線糊等 。
第七大菜系：浙菜
浙菜 。就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成 。浙江處于魚米之鄉，多產魚蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸為主，注重原汁原味，制作精細 。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯團等 。
第八大菜系：徽菜
【中國八大菜系到底包括哪些地方？】徽菜 。就是安徽菜系，在南宋時期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最為出色 。以燒、燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等 。
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