1、臭鱖魚
臭鱖魚，又稱臭桂魚，是傳統名菜 ， 徽州菜的代表之一 。
古代的徽州地區 ， 即現今安徽省黃山市 ， 這個是1987年為了黃山發展旅游而改名 。
怎么起這個“臭”作菜名呢，與過去運輸貯存有關 。當地人為銷售所打之鱖魚，腌鹽入筐 ， 挑夫送擔，六七天，味道變了，出來了股臭味，起初肯定是一番拋棄、理論、損失……就像臭豆腐發現似的 ， 只待有心人出現 。在經歷多方磨難后 ， 一個人舍不得丟棄，用所謂“臭”了的鱖魚一燒制，反正味道鮮美 ， 才成就了這道菜！
這“臭鱖魚”肉質鮮嫩、香滑爽口 ， 吃起來吧，咸香 ， 端上來時真有一股臭味……但這個味與平常的味絕不是一個味，這道菜比較了多家，覺得合肥駐京辦的最佳！下圖就是
2、清燉馬蹄鱉
清燉馬蹄鱉又名火腿燉甲魚 ， 是徽州地區傳統名菜 。
為什么叫馬蹄鱉呢，原來當地山溪中生長一種馬蹄大小的鱉，長不大 ， 因為水凈寒冷，以此為主料，配以火腿佐味徽菜，用清燉的方法制作而成 。
其實吧，說牛蹄、駝蹄、騾蹄也可 ， 人家先祖喜馬，就命名馬蹄鱉了，怎么著，不服？
據說，明朝時 ， 還做過貢品！
3、一品鍋
“一品鍋”的烹制比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍，第二層是肉（紅燒肉也行），第三層是豆腐，油豆包最好，第四層是丸子，第五層粉絲 ， 上面配菜，加上調料和適量的水，用文火煨熟而成 。這個地方冬季過去不取暖，菜容易涼冷，此方法很人道也實用 。
為什么叫“一品鍋”呢，有故事，要不說徽菜有文化呢 。
關于一品鍋的由來有多個故事，第一個故事說在明朝時，嘉靖爺突然駕臨一尚書府 ， 尚書大人叫畢鏗，是安徽績溪人，立即安排了廚師做了很多山珍海味，但嘉靖提不起胃口，就問道：“愛卿的家鄉是徽州，能否做一樣你們徽州的家常菜讓朕嘗嘗呢？”但廚師不是徽州人，不會做徽菜 。
畢鏗的夫人姓余，尚書的夫人嘛，封了一品誥命，得知情況急忙來到廚房，急中生智，便用干筍、豆腐包、粉絲、素菜和紅燒肉等碼層放入一鍋燒了這道菜 。嘉靖吃了贊不絕口 。得知此火鍋竟是余夫人親自燒制 ， 便說：是一品夫人燒制，就叫它“一品鍋”吧 。
第二個故事呢 ， 似傳說，不大像現實，也講講吧 。說，清朝乾隆微服出行，由九華山來到績溪，饑腸轆轆、饑餓難耐 。于是叩開一人家想弄點吃的 。農婦善良，熱心接待了他們 。農婦將蘿卜、干豆角、紅燒肉、油豆包等葷素菜一層層鋪于一個兩耳鍋內，添水燒熟后端上桌，乾隆爺吃了，贊不絕口 。
食畢 ， 問：“這菜叫什么？”農婦說：“民婦不識字，擔心官人餓著急 ， 匆匆弄了一鍋燴，沒名字”乾隆說：“如此美味，真乃徽州一品鍋也 。”……呵呵，編不下去了，就這樣吧 。于是“徽州一品鍋”誕生了……
當年徽商比較興旺，一年四季男人大都外出經商，只有過年才能回家，家人為了表達團圓之情 ， 又考慮冬季寒冷，便精心準備了很多原食料，一層層碼圍一鍋，一來熱氣騰騰吃；二呢，愿來年經商紅紅火火 。所以說，這個菜最先由績溪上莊一帶民間興起的，至于畢鏗夫人那里絕不是臨時湊合，她肯定會做，人們只不過借高官名頭吹捧這道菜罷了！
這道菜 ， 也可以說是“胡適一品鍋”，跟上面道理差不多 ， 家鄉人以胡適為榮，故命名！
胡適是安徽績溪人，大文豪 ， 思想家，官至省部級 ， 也算一品大員了，做過民國駐美大使、北京大學校長，當然了還是《紅樓夢》的資深研究專家 。胡適任美國大使時，每年過年就用“一品鍋”來招待使館的工作人員 。后來人們為了紀念他，將“一品鍋”改稱“胡適一品鍋” 。喻意是：胡適先生永遠是徽鄉人民心目中的一品大員！
這樣說來，“毛氏紅燒肉”“李鴻章大雜燴”等，一個道理哈！
現在一品鍋已經成為徽菜的代表菜品了 ， 梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，曾撰文描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺 ， 熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐 ， 點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極” 。
故事一講 ， 篇幅有點長了……
看個圖休息一下眼睛吧
正陽門
舊鐵路
大柵欄
4、虎皮毛豆腐
是徽州一帶非常有名的傳統特色佳肴 。利用豆腐進行人工發酵, 讓其表面生長出一層白色茸毛，故稱"毛豆腐" 。豆腐在發酵過程中蛋白質分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美 。毛豆腐經油煎后會呈虎皮條紋，故名“虎皮毛豆腐” 。然后再加調味品燒燴, 食用時蘸辣椒醬，鮮醇爽口,氣味芳香,別有一番情趣 。
據說，呵呵，又有故事了……朱元璋有一次兵敗逃命來到徽州，腹中饑餓，命人四處尋找食物，其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，豆腐因草堆內溫度高而發酵長了毛，沒有別的吃食，廚師只好將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋食用充饑 ， 不料味道十分鮮美，朱元璋吃后非常高興，后來便下令廚師制作毛豆腐…… 。以后，豆腐長了毛 ， 別扔……
5、黃山燉鴿
黃山燉鴿，特色傳統名菜，是由黃山菜鴿與黃山山藥燉制而成，是一道滋補健身的佳肴 。
6、問政山筍
傳統名菜 ， 用臘肉和竹筍一起燉燒 。
問政是徽州的一個山名，此山的竹筍，質地鮮嫩，相傳 ， 南宋時，徽商到杭城經商的人多，家里人怕他們思鄉情濃，常常托人捎去問政山筍 。家人起大早將春筍挖出，在新安江上船運行杭州時 ， 先剝去筍殼刀切入沙鍋，加江水，炭火清燉，至杭州時打開沙鍋，筍味香脆可口，如在家吃鮮筍一樣美味 。沒有冰箱 ， 以此保味，民間大智慧?。?
7、李鴻章大雜燴徽菜 ， 傳統名菜，合肥菜，始創于清光緒二十二年（1896年），李鴻章訪問美國時，在使館宴請賓客 。因中國菜可口 ， 連吃幾個小時，此時，主菜已用完，廚師只好將做菜剩下的邊角料，混在一起煮熟，湊成一道菜 。賓客嘗后連聲叫好 ， 并問菜名 ， 李鴻章不懂英文，便答:"好吃多吃!"
"好吃多吃"與英語雜燴發音相近，后來此菜便被命名為"李鴻章大雜燴" 。李鴻章大雜燴一般選用雞肉為主料，佐以海參、魚肚、魷魚等輔料烹制而成，醇香不膩 ， 咸鮮可口 。
8、魚咬羊
魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成 。
這個也有故事！
春秋時，孔子到處尋仕、講學 ， 但并非事事順心，經常無錢無糧，有次實在是囧，只討來一小塊羊肉和幾條小魚，饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮 。出乎預料，羊肉燴魚湯 ， 十分鮮美 。
【八大菜系之徽菜，也是有較高文化內涵的菜品】對了，大家想想“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，應該是絕配！
9、無為板鴨
也稱為無為熏鴨，以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料 ， 先熏后鹵，制作而成 。好吃 ， 看下圖，吃個葡萄吧！
10、葡萄魚
這個是葡萄魚，也是安徽名菜，是將腌制的青魚花刀蘸蛋糊油炸至葡萄粒狀，然后再調料燒制，厲害吧！外酥里嫩、口感酸甜 。
徽菜絕美，底蘊厚重，可以邊吃邊聊 ， 多了解一下歷史文化……
廬州烤鴨、符離集燒雞等還有很多代表菜 ， 篇幅原因，就不一一細說了……
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