漫步在太和，板面館見縫插針的散落在街頭巷尾中 。板面板面 ， 在案板上摔打而得名，因發源于太和縣 ， 故稱太和板面 。最原始的板面是羊肉板面，由于羊肉膻味大，很多人接受不了，隨著時間的發展 ， 羊肉板面漸漸改進成了牛肉板面 。無論是幾十年前還是現在，太和縣的板面都是羊肉板面，除了太和縣的其他地方，例如合肥 ， 淮南，淮北，宿州等地 ， 都是牛肉板面 。牛肉板面逐漸走出了安徽，走向了大江南北 。下面就跟大家介紹一下安徽太和板面的做法和配料 。
作為一名地道的安徽人，并且經營一家自己的板面館，我很榮幸能為大家解說一下關于太和板面的發展與歷史 。板面，顧名思義 ， 就是在案板上摔打 ?，F在的太和，依然延續了傳統的工藝，無論飯點有多忙，都是一碗碗的在案板上摔打而成 。但是，現代人的生活節奏快，隨著時代的發展，板面在走出太和后，逐漸用壓面機取代了傳統的手工摔打 。下面就跟大家看看我店里的板面，大家看看怎么樣？
傳統的手工抻面和面比例為：30斤面 ， 14斤水，500克鹽，15克堿 。把鹽，堿在水里化開，然后倒入和面機中，和面時間為5分鐘 。把面和好后，直接制作成小面棒 。
制作成小面棒后 ， 先撒上玉米淀粉，以防止面粘黏 ， 然后整齊的放在盒子里 。
有人吃飯的時候，就把小面棒從盒子里拿出來 ， 6根為小碗，8根為大碗板面 ， 先用搟面杖搟整齊，然后捏住面的兩頭，在案板摔打就行 。
機器壓面的做法機器壓面的和面比例為：30斤面，12斤水，300克鹽，30克堿 。細心的你可能會發現一個問題，為什么手工抻面與機器壓面比，放的水，鹽，堿不一樣 。因為手工抻面，需要面軟一點，這樣面容易抻 ， 需要面更有韌性一點，這樣抻的時候面不容易斷，所以就會多放點水 ， 多放點鹽，少放點堿 。
【源于安徽太和的特色美食 羊肉板面制作】
和面跟剛才一樣 ， 都是用和面機 。把面和好后，直接放在壓面機里，反復壓4-5遍，直到把面壓光滑為止，然后撒上玉米淀粉 。
把面切成快，這一塊就是一碗的分量 。小碗為半斤，大碗為六兩 。把切成快的面放在盒子里，等需要的時候，放在壓面機里 ， 直接壓出面條 ?？梢詨杭毭妫部梢詨簩捗?。
太和板面的配料配方熬制板面鹵料的時候 ， 需要放入的材料有：牛油，色拉油，蔥，姜，辣椒 ， 八角，花椒，香葉，小茴香，白芷 ， 香砂，良姜 ， 丁香，肉桂，草果，肉蔻，白蔻等香料 ， 用小火慢熬而成 。板面鹵料熬好后，能保存一個月，所以可以一次多熬一點 ， 這樣就省事了 。
現在大街小巷都有板面店，如果味道不正宗 ， 很難跟別人競爭 。我有個朋友，之前開大貨車的，后來得了職業病——腰間盤突出，不能久坐 。之后就告別了大貨車，跟我學板面了，全部讓他動手操作，在我店里學了一個星期就全部學會了 。現在已經開店兩年多了 ， 由于味道正宗，生意很不錯，一年能掙20多 萬 。到他店里吃飯的都是回頭客 。一條街上三家板面店，就他家生意最好 ?，F在的人，吃的就是味道，哪家好吃去哪吃，只有正宗的味道 ， 才能留住顧客 。
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