作為吃阿膠糕的經典的方式，阿膠糕既美味又方便，已經成為忙碌的現代人吃阿膠糕的最佳選擇 。今天，我想和大家分享阿膠糕的做法 。
1.配料：阿膠250克（面粉研磨），米酒500毫升，舊冰糖140克（敲成小片），大棗50g（破乳切成四瓣），核桃仁250克 ， 枸杞干130克，黑芝麻250克 。
2.阿膠推薦賽行阿膠，店員會幫你磨成粉狀 。（在家也可以敲成小塊），泡米酒12-24小時，這樣你不僅可以聞到阿膠的味道，還能更好地發揮阿膠的功效 。個人通常會在第一天晚上浸泡，第二天早上才能做出來 。
3.在一個大蒸鍋里，把阿膠和浸有阿膠的米酒一起放入一個大碗里 。火水沸騰后，用中小蒸汽阿膠煮一個小時左右 。倒入舊冰糖直到融化，你需要在中間攪拌幾次，選擇蒸鍋以避免糊鍋，但也需要攪拌幾次，這時你會發現把冰糖做成小塊或粉末的好處，節省時間 。
4.首先阿膠膏，你會發現阿膠開始鼓鼓小泡，繼續攪拌，直到泡沫開始 。這時你可以拿起木鏟，看阿膠是否能掛旗 。當阿膠的下部可以形成旗子時，表示阿膠已經蒸熟了 。如果烹飪不到位 ， 就很容易造成阿膠糕太軟，同時也不容易煮出足夠多的阿膠糕來吃 。
5.蒸完后，將核桃仁、紅棗和枸杞倒入核桃仁中 ， 紅棗和枸杞快速均勻攪拌，這是一個非常重要的問題 ， 就是要均勻地攪拌，然后放入下一種材料 。因為阿膠和冰糖既粘又大，它們都會被不均勻地攪拌 。
將上述材料均勻混合后，倒入黑芝麻2-3次 。在此應注意，芝麻必須放在最后分成2-3次，否則將很難攪拌 。
6.事先將油紙或食用油放入保鮮盒或模具中，不建議使用保鮮膜，否則將很難撕下阿膠糕 。
趁熱按住阿膠糕，一定要用力按壓，把整個盒子的角填滿 。你可以用滾針來回按壓幾次，這樣形狀的糕就不會松開，切片也不會碎了 。
7.把它放在冰箱里，一兩個小時后，根據你自己的需要，切成相應大小的薄片，用糯米紙包起來，放進冷藏的盒子里 。
小貼士
1.一定要用蒸鍋，用不粘鍋直接煮阿膠膏，不停地攪拌！
2.黃酒別買成做菜的黃酒就行了 。
【新手小白的阿膠糕做法】3.在烹調前，核桃仁和芝麻要用低溫烘烤，各種原料的用量都可以調節 。我250克阿膠糕可以做成一個大盒子吃，而且原料長時間比較軟，而且不會太硬 。這里給出的是最大劑量，太多的配料會更干、更硬 。
4.枸杞必須干燥，這樣才能使好的阿膠糕保存時間更長，不易變質 。
5.切阿膠糕需要一把好刀和一只有力的手臂，個人經驗！
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